新登場：
雲南老闆娘　太古城熱賣正宗滇菜

過橋米線和氣鍋雞只是港式雲南招牌菜，真正的滇菜又點止湯米咁簡單？光是各式野菌已足夠煮一席好菜，再加上雲南各個少數民族的你一款我一碟，鹹甜前菜小食的款式愈發豐富，賣相雖然面善但食味絕對有驚喜。今日就讓來自雲南大理的老闆娘，給大家重新演繹人無我有的地道家鄉菜。

記者：楊一凡　攝影：楊錦文

雲腿炒紅乳牛肝菌$68
賣相有點扁平的紅乳牛肝菌，蘊含豐富氨基酸及維他命A和C，夏日至當造，得名紅乳是因為它色澤嫩紅，看上去有種嬌柔的感覺，不過紅乳牛肝菌一經烹調，色水會變得較為深沉，但爽滑的口感不變。

Candy試味： 紅乳牛肝菌爽爽哋味道好清淡，配合鹹鹹香香的雲腿絲一齊食，味道剛好。

滇味紅燜耳塊雞$68
賣相極似港式大牌檔的薑葱雞，一開蓋香氣撲鼻，感覺很夠鑊氣。一片夾雜在雞塊之間的耳塊，其實是雲南年糕，口感及炮製方法跟上海年糕相似，同是配肉塊及濃油赤醬同炒，冚蓋焗五分鐘，讓耳塊盡索醬汁。

試味報告： 雞肉索了紅燜醬汁，甜甜的又很惹味，給煙韌的耳塊沾滿一身醬汁，然後大啖吃，最滋味。

野山菌金沙瓜$68
雲南金沙瓜貌似南瓜但味道甜如番薯，個子的骰，但肥大好肉，每次半個登場，切成五件，拌是日至靚的野山菌同炒，爽甜夾雜，拍攝當日金沙瓜的拍檔是虎掌菌，一金一黑，很有一點皇者氣派。

Hans和Gigi試味： 個瓜好腍好甜，好似食緊番薯咁，不過切得太大件，好難夾起，周圍黑色嗰啲咬落有好多汁。

香醬白肉$38（前）
撒泥涼拌玉豆$22（後）
撒泥是雲南其中一個少數民族，撒泥人最愛用滇式香料撈乾葱拌四季豆吃，香料有助帶出清新豆香；白肉其實是切得極薄的清蒸豬腩肉，香醬是以花生醬和芝麻醬打底，再混合雲南甜味醬料。

試味報告： 玉豆看似油膩但食落非常清甜；味濃的香醬稠如糊仔，令本來爽口的白肉變得油滑。

水煮滇池鮮魚片$58
滇式水煮魚不似川式的水煮菜式般，紅卜卜油汪汪。先用生芽菜、蒜片、唐芹、花椒、醬油及上湯，滾個水煮汁；另一邊把薄身的鮮魚片用滾水灼至差不多熟，撈起鋪在碟上，趁熱淋上水煮汁，湯汁的熱力令魚片全熟。

麥家試味： 鮮魚片好滑，入口帶些少鹹香麻辣，片得夠薄身又無骨，大人細路都啱食。

海埂松仁豆腐$48
位於雲南的海埂是國家足球隊其中一處集訓地點，話說前領隊米路對海埂的松仁豆腐菜讚不絕口，故店主特地到海埂取經，忠於原著以肉末、鮮野菌及松仁拌豆腐同炒，炮製出風味地道菜式。

試味報告： 野菌混在粒粒豆腐當中，令菜式在清淡中帶點秀氣，烘香的松子仁令豆腐更香口。

店名：阿詩瑪
地址：太古城道18號太古城中心商場5至6號地舖（溜冰場樓下）
電話：25609666
座位：100個
營業時間：上午11時半至晚上11時，星期日及公眾假期上午提早至11時營業。
付款方法：現金及信用卡（A.E.,Diners,Master,Visa）