今時今日，一千萬絕對夠你買一幢豪宅，也足夠讓你逍遙地享受人生，但有幾名野心勃勃的年輕人，卻將一千萬投資在中環這間面積達七千呎的新餐廳，作為進軍飲食業的第一炮，還揚言未來大計陸續有來。說到底，有信心在逆市中作大膽投資，ZENSES自然有其過人之處，除了落足重本，以豪裝締造令人目眩的用餐環境外，集合中國、泰國、法國、意大利、印度等多國菜式，選擇多元化，最重要是大廚在用料上絕不馬虎，實行以美食為本，打響頭炮。
記者：尹珊珊 攝影：伍慶泉
焗法國鴨胸並不特別，但經過大廚考究的烹調下，無論味道和製法也予人耳目一新的驚喜。做法是將鴨肉連皮略略煎香，待肉汁鎖緊在鴨肉之中，再在面層鋪上一層用菠菜、忌廉打成的雞肉茸，接着中間夾上新鮮的法國鵝肝，最後將整塊鴨胸肉以意大利巴馬火腿包裹着，再放入焗爐烤熟。來自法國的鴨胸肉，鴨味濃，肉鮮嫩，來價雖比普通鴨胸貴三倍，卻物有所值，而大廚使用多層材料的製法，既可讓食客同時吃到鴨肉的原味、鵝肝的豐腴、巴馬火腿的鹹香和鮮味的雞肉茸，也盡顯大廚的心思和功架。
總廚RayLau：
法國鴨胸肉本身有很高的品質，再加上其他材料的配襯，味道複雜有層次，而且整道菜式的賣相和顏色配搭也相當不俗。
來自澳洲的羊肉一向是頂級貨色，肉質非但鮮嫩滑溜，而且羊羶味不重，加上大廚先在羊架面層鋪上用南瓜子、薄荷葉的粗身麵包糠粒，用焗爐焗香後，甚麼羶味都一一辟盡。至於墊在羊架底下的紫色物體，乍看還以為是芋頭茸，其實真身是本地少見的紫色薯仔，加入忌廉和牛油打成薯茸後，再配襯五顏六色的新鮮配菜，構成味覺和視覺的雙重享受。
試味報告：
澳洲羊架果然鮮嫩無比，蘸上肉汁同吃，只覺肉味濃、無羶味，面層的南瓜子亦締造出香脆的口感，而紫色薯仔茸味道甘中帶甜，滑溜中又帶點咬口，實在非一般薯仔可比擬。
Fusion的原意是採用mix&match的做法，在西式煮法上加入東南亞材料，但大廚卻以菜式的味道為依歸，絕不會為創新而整色整水，反而着重材料的品質。就以這道頭盤為例，大廚寧願選用價錢較高的蘇格蘭三文魚，取代一般餐廳慣常用的挪威三文魚，只因前者的味道和肉質也較上乘。將煙三文魚捲上灼熟了的蘆笋後，以加入橄欖油、乾葱手打成的番薯茸圍邊，並撒上紫色薯仔絲作點綴，做法雖簡單，但在大廚的精心擺設下，利用材料的顏色對比，令整道菜式猶如一件藝術品般悅目。
試味報告：
煙三文魚肉質嫩滑油潤，蘆笋鮮嫩爽口，最驚喜反而是清甜的番薯茸，夾雜了細碎的乾葱粒，香氣四溢。
菠蘿用糖和香茅略略煮過後，以酥皮捲起再放入焗爐焗脆，吃時伴上蜜桃煮成的鮮蜜桃汁，夾雜士多啤梨粒和開心果碎，令口感大增。留意伴碟的蜜餞菠蘿，是用糖煮過後焗乾，再以香茅串起，故可以用來作裝飾之餘，也可以一串吃進口。
試味報告：
菠蘿酥皮卷入口香脆，帶淡淡的香茅味，感覺頗清新，蜜餞菠蘿則較為甜膩，最好是輪流吃一口。
負責主理印度菜的師傅，是貨真價實的印度人，故口味地道，最大分別是材料仍堅持一絲不苟，好像一般羊肉咖喱，多會選用羊背等較次等部位，但這兒卻改用新西蘭羊架，雖不及澳洲頂級，論肉質也不會相差太遠，配合印度大廚的家常製法，把洋葱、腰果以慢火煮溶，再倒入咖喱粉、蒜茸、辣椒粉等數之不盡的印度香料，煮成香濃的咖喱底。至於伴碟的印度炒飯和烤餅，即叫即做，熱辣辣之餘，又夠地道。
試味報告：
咖喱汁有中辣程度，較易接受；羊架肉燜得夠入味，有質感，吃時以鬆脆的烤餅蘸上咖喱汁，吃起來特別滋味。
店名：ZENSES
電話：25218999
地址：中環皇后大道中5號衡怡大廈地下
座位：200個
營業時間：Diningarea由中午12時至晚上11時，逢星期日休息。Take-OutCounter由上午8時至晚上7時，星期日休息。
付款方法：現金及信用卡（Visa,Master,AE,Diners,JCB）