日本人真係乜都鍾意炒，不過唔係炒菜那個「炒」，係炒賣個「炒」。名牌波鞋、手袋、靚衫，總之有人爭，就一定有得「炒」，松茸有名你叫「蘑菇之王」，當然有價有市有地位，聞說高峯期一公斤可以高達三千多元，但仍被日本人搶購一空。歸根究柢，只因松茸味道奇香，具抗癌作用，但產量極少，再加上只生長在懸崖峭壁附近，人工培植始終又未能成功。正所謂物以罕為貴，適逢現時正值松茸當造期，一於由傳統的日式松茸菜食起，再以創意十足的中式松茸菜作完美終止，歎一餐松茸全宴。
記者：尹珊珊
攝影：陳偉強、陳穎
姬松茸又名神仙茸、巴西蘑菇、巴西茸等，每年8至10月是當造期，故有秋天食物之王的美譽，原產地為南美巴西，其餘產地有中國雲南、韓國、日本、加拿大、墨西哥等，但以產量計算，始終以雲南為最主要的產地。松茸為傘形，與草菇類似，特徵是柄的部份較粗、較長，頂部呈半球形。由於松茸具很高的營養價值，同時又有獨特的藥用效果，對治療糖尿病、抗癌有特殊作用，故日本人一向對松茸寵愛有加，在古代更成為老百姓向貴族和天皇進貢的珍品之一。
馬頭魚在本地雖屬平價魚，但原來在產量少的日本，卻剛剛相反。將馬頭魚拆骨起肉後，連同豆腐、紅蘿蔔、菠菜、大葱、昆布和松茸，一併放入碗內，再倒入少許木魚水和清酒蒸15分鐘，吃時只需簡單的蘸上少許酸汁，便可以品嘗到松茸和馬頭魚真正的鮮味。
試味報告：清澈見底的湯汁帶少許昆布的香味，馬頭魚肉質鮮嫩，松茸爽口帶少許甘香，再加上清淡的雜菜和豆腐，整體味道貫徹始終。
松茸的做法愈簡單愈好，正如這個松茸冷食，材料只有松茸和菠菜，做法是將菠菜灼熟後，放入冰水內浸一浸，令菠菜色澤保持翠綠；松茸以木魚水輕輕一灼，再切成絲，將兩者拌勻，再淋上以木魚水、淡口豉油和味噌製成的清汁拌吃，即成。
試味報告：松茸份量不多，但一小片足以將香味發揮得淋漓盡致，令人完全感受到齒頰留香的意思，菠菜亦出乎意料的爽口。
日本人將松茸當寶，為免破壞松茸的真味，最典型的吃法是切一小片松茸，加雞肉、鮮蝦、鱲魚和三葉，放在一個像茶壺的器皿，再注入由木魚水、鹽、清酒和淡口豉油調校成的湯汁，蒸上十分鐘即成。吃時可加少許檸檬汁於小碟上，再倒入湯汁拌吃，便不會直接影響松茸湯的原味。
試味報告：茶壺湯入口汁鮮味清，松茸香味獨特而持久，令其他配料彷彿也充滿了香味。
松茸的食法很多元化，但煮法始終以簡單而不失真味為依歸，將松茸切成薄片後，以炭火輕輕一燒，將原味迫出後，毋須多餘的調味，簡簡單單已感受到松茸極強的香氣，再加上肉質具甘味，口感爽脆的特質，令人一口難忘。
趙師傅推介：日本近年有人工培植的松茸菇出現，但味道和外形始終差得遠，就算是急凍或用鹽水入罐的松茸，口感始終有別，而日本人一向對松茸好瘋狂，尤其在臨近秋天，松茸每公斤的售價可以很貴，但食法卻不會有太大突破，以免失去松茸的原味，最傳統做法有炭燒、土瓶蒸等。
店名：雲海日本料理
電話：23691111(內線2)
地址：尖沙嘴彌敦道20號喜來登酒店3樓
座位：112個
營業時間：正午12時至2時半；晚上6時半至10時半
付款方法：現金及信用卡(Visa,Master,Diners,AE,JCB)
松茸味道清新，是做沙律的上佳材料，洗淨後灼熟，再放入冰水內過冷河，令肉質入口更加彈牙，再加上生菜絲、粟米和溫室翡翠豆苗作伴，健康又有益。特製的沙律醬則是用奇妙醬、茄汁和雲南特有的香辣醬溝成，由於雲南人嗜辣，香辣醬本身具辣椒和花椒成份，故一丁點的份量已不容小覷。
試味報告：大啖入口，爽脆得索索聲，松茸彈牙爽口，與雜菜同吃最匹配，而特製的沙律醬微微帶酸，不過就愈食愈辣，非常刺激。
運用最基本的煮法烹調，一向是最容易表現松茸鮮味的食法。把松茸切片，加少許牛油煎香，最後撒上丁點鹽調味經已足夠，而碟上的沙律醬用來伴生菜尚可，松茸還是淨吃的好。
食客Karen試味：松茸幾彈牙，幾好味，牛油的香味很重，食落亦唔會滿嘴油。
過橋米線配松茸同煮無啥出奇，但點解望落咁似焗肉醬意粉？原來大廚將西式焗意粉的做法改良，以雲南米線取代意粉，連同松茸切片，以及用湯池老醬、朝通醬等雲南醬料炒過的豬肉碎，一併放入缽仔，最後鋪少許芝士上面焗一焗，達到形神俱在的效果。
試味報告：肉醬一般以番茄味為主，這個雲南式的卻帶點鹹又帶點酸辣，味道複雜得多，而且每一條米線也索盡了香濃的醬汁，非常開胃。
店名：滇園雲南飲食
電話：24083138
地址：荃灣荃華街創意無限商場38-39號地下
座位：約50個
營業時間：早上11時至晚上11時
付款方法：只收現金