四、五十年代，麵條都是人手製作的，竹升全蛋麵就於此時冒出名來。這種用竹升壓麵的做麵方法當時在廣州十分流行，後來有了機器製麵，竹升麵便日漸式微。 傳統工藝瀕臨失傳 據估計，現時全廣州約只有十數家竹升麵館，這種嶺南傳統做麵工藝正瀕臨失傳。 據稱解放前的大口墟（即現時鶴山市升平墟）一個叫「安南仔」，所做的竹升麵最具特色，用蛋漿、油混和麵粉放在枱上，在枱的對面放一個鐵環，中間穿一竹升，製麵師傅騎在竹升上，反覆左右來回地壓，使麵團堅韌適度，切成麵條泡煮時，爽而不糊，吃起來，具滑、爽、脆特點。