「酒不醉人人自醉。」除了飲酒可以醉人之外，美味的佳肴一樣可以令人陶醉。
以酒作醃料，做出的佳肴就是一例子。以酒入肴可說是我國飲食文化累積的成果，遠至三國時代時有名武將『甘寧』已經將酒融入煮食技巧，並創製出凍食醉雞的美味食法，今日則有醉雞以外另一新派食法──醉鴿。同時更出現醉蝦、蝦螺、醉蟹……等食法，大家又可有全部試過？在酷熱天氣下聞着酒香，啖着透心涼的醉肴，真是人生一大樂事！
記者：陳冰麗 攝影：陳穎、林栢鈞
醉雞是冷盤之一，是我國較早的一款酒醃佳肴，醃過的雞，肉質帶有濃濃的酒香味，爽滑而唔黐牙，是炎夏宴客或自食至佳涼伴菜式。
由來：醉雞的由來可追溯三國時代，話說當時有一名武將叫「甘寧」，原本是劉表手下的強將，後因投奔黃祖麾下以致命途並不順利，於是離開了軍營，到民間當起小販來。當時的他就是憑一道祖傳名菜，以雞肉佐酒調味，然後冰鎮起來，待涼至食，因為當時沒有冰箱，這道當時稱為涼雞的菜式也就成為相當受歡迎的名菜，也就是現代醉雞的由來。
做法：雞一隻，以滾水烚熟，過冷開水，然後以適量鹽搽勻雞內外，最後浸以酒，放雪櫃內冷藏3天或以上至入味即可以取出切件食用。
醉鴿是醉雞的演變食法，做法大同小異，不過因為乳鴿Size比較細小，烹調時就更方便處理，而且更適合小家庭食。嫩滑的鴿肉，浸醃後的香醇，令人有愈食愈上癮的感覺。
乳鴿1隻
薑3片
葱1條
紹酒600毫升
1.洗過的乳鴿宜吸乾水份至加調味料醃就更入味。
2.以隔盤將乳鴿墊高，蒸時肉熟的程度更均勻。
3.蒸熟的乳鴿，保留乳鴿汁可以用。
鳴謝：上海新三陽南貨
地址：九龍城侯王道49號地下(2382 3780)
醉雞之外，歷史較為悠久的要算醉蟹，上海人較喜歡吃醉蟹，他們做醉蟹主要是用大閘蟹(蟹乸)，所以每年中秋前後大閘蟹當造之時，亦是他們做醉蟹的好時機。
由來：最先食蟹人是一個叫巴解的人，他將原本人們以為是害蟲的蟹變為美食，其後蟹的食法更多元化，醉蟹是上海人喜愛的一種食法。據講當中以山東微山湖醉蟹最悠久，有二百多年歷史。這種醉蟹是用微山湖所產的蟹所做成，醃好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。揭開蟹蓋，蟹肉雪白，蟹膏鮮紅，入口酒香濃郁，風味獨特。
做法：先將5-6隻蟹洗淨，必須徹底瀝乾水份。以4両鹽混和少許水，拌以酒、魚露、陳皮、花椒、八角、薑等，將蟹放入浸(必須浸過蟹面，最好用硬物壓住蟹，避免中途浮面)，放雪櫃至少密封半個月或以上，待蟹膏變黃帶少少黑褐色即為最好食之醉蟹。
醉螺香港較少人食，不過上海人及潮州人就好鍾意，要食的話則要到上海南貨舖至容易搵到。醉螺中之螺肉是黃泥螺，撲鼻誘人的酒香配以螺肉的鮮甜，滋味更勝白灼或滷之。
由來：醉螺產自江蘇鹽城，始創於清光緒年間。相傳做法是由滷螺再加以改良而成。
做法：根據當時有位姓張的廚師做法，利用原隻螺，再加以井水沖洗，然後瀝乾水份後，再將之倒入大缸中，加入赤砂糖及六十度的燒酒醃製，每日翻動一次，再密封缸口，如是者大約一個月即可開缸品嘗。
以酒入肴是我國悠久歷史的典範，酒的香醇配以鮮味肉食，相得益彰。而用於入肴的酒至今更是多元化。傳統做醉肴採用米酒、花雕紹興酒，不過花雕紹興酒因為味較米酒濃及香，做醉肴就更加適合，以愈久存的花雕紹興酒，浸過的肉食愈入味，其香濃的酒味，無論做醉雞、醉鴿、醉蟹同樣合拍。
醉蝦是其餘醉肴之中較易做及在最短時間內可以食到的一款，不過生食比較少見，浸過酒的蝦最好灼熟至食，醉蝦之特色是蝦殼嫣紅，肉質爽口彈牙而帶清香酒味。
由來：有則趣事是關於醉蝦的由來，話說七十年代的香港有位綽號「醉貓」的名廚，最鍾意飲花雕酒，更經常飲至醉醺醺，有次有食客訪問他甚麼蝦最好吃時，他竟衝口而出說食醉蝦啦，殊不知此菜面世後又出奇受歡迎，自此這道佳肴遂流傳至今。其實早在清朝袁枚《隨園食單》中已有記載醉蝦食法，經後世廚師的不斷改進，至成為今日著名粵菜之一。
做法：只要以酒灌醉蝦約幾小時後，即可將之烚熟食。