KingParrotGroup打從第一間餐廳於尖沙嘴諾士佛台崛起，經過11年來的擴充，旗下餐廳已擴展至32間，高峯期更一年開8間，員工數目超過一千人，預計來年新店陸續登場，發展速度不禁令同行咋舌。身為集團唯一女性掌舵人的AnnaChau，除了面對經濟衝擊之外，還要在男人主導的飲食界闖出天下，要不是背後有兄長作推動力，少一分堅毅意志，也難以堅持下去。今日就請這位飲食界女強人，為大家剖白一下這些年來，工作上的點點滴滴。
記者：尹珊珊 攝影：陳偉強
出身於飲食世家的AnnaChau，爺爺曾在上海美國領事館擔任大廚，而父親亦曾於港島區經營上海菜館，耳濡目染下，Anna自小便培養出「為食」性格。「細細個已經在舖頭幫手，由執頭執尾、洗碗，以至包餃子，樣樣都做過。」除了家庭環境的造就，Anna閒時愛翻閱食譜研究煮法，正因為對飲食的投入和熱愛，也直接影響了Anna日後的決定。
於72年移民加拿大，曾於當地開設上海菜館，其後更在一間西式餐廳任經理達十年之久。向來重親情的Anna，與相距六載的大哥最投契，「大哥和我的思想很接近，大家都喜歡飲飲食食，每次去旅行都會跑到別人的餐廳吃吃看，就算平日見面也不忘交流飲食心得。」那時Anna的大哥在漆咸圍經營酒吧，碰巧在諾士佛台看中一個餐廳舖位，便決定把西班牙美食引進香港，Anna在大哥游說下，毅然離開生活了二十年的加拿大，回流香港做開荒牛。
飲食業向來以男人主導，身為女性，要統領整個飲食集團，難免會遇到不少困難。「可能因為自己外形和樣貌都較年輕，最初也會被質疑是否有能力管理一間餐廳，尤其在開業首半年，與大廚相處亦偶有爭拗，於是我知道一定要樣樣做到足，才可服眾。」由於Anna店內大小事務皆親力親為，加上早年在加國任餐廳經理的經驗，大哥又不時傳授做生意的技巧和心得，經過多番努力下，終於獲得認同。
自言是完美主義者的Anna，性格執着，做事絕不假手於人。「做生意講Credit，那時ELCID規模不算大，取貨量也少，別人都不肯送貨。」加上當年要買到外國蔬菜並不容易，於是Anna便充任買手，每日乘車到灣仔街市入貨，一手捧起20斤菜，回家後累得腰痠背痛。「最深刻是有次帶了手推車買貨，豈料車輪突然爛了，惟有把重叠叠的蔬菜由灣仔街市抬回尖沙嘴，那種辛苦實在不足為外人道。」經過約半年時間，店子終於建立了商譽，Anna才結束了艱辛的買菜生涯。
97年金融風暴對不少人而言都是噩夢，但他們的集團卻於同年一口氣開設八間餐廳。「做飲食最慘是捱貴租，市道不景氣，租金下調，反而令我們間接成為受益者，更何況香港人始終鍾意食，只要餐廳收費合理、有氣氛、有質素都會work。」負責operation的Anna又洞悉當今食客貪新忘舊的性格，喜歡嘗試新事物，於是計劃未來發掘中東菜、土耳其菜這類冷門菜系。
回望過去十一年的努力，Anna毫不諱言充滿成功感，但另一方面，卻為大哥未能享受成果而感到無限惋惜。「大哥可以話係飲食界奇才，觸覺非常敏銳，好似70年代尊特拉華達主演的《周末狂熱》，在香港爆發熱潮，大哥便趕趁潮流連開五間的士高。」Anna非常崇拜大哥，說到生意之道，更謙稱始終及不上大哥。不幸在98年尾，正當ELCID在赤柱美利樓分店籌備得如火如荼之際，大老闆卻突然心臟病發逝世，對Anna造成極大的打擊。「大哥花下畢生心血，布置店內每一個細節，卻來不及在舖頭吃一頓飯，始終令我覺得非常遺憾。」
雖然今時今日餐廳生意已上軌道，但Anna每天仍持續工作12小時，兼且年中無休，除了一年一度回加國探親，頂多在出埠取經時順道旅行，可謂百分百的工作狂。不過這位重親情的女強人自言，如果可以從頭選擇的話，寧願留在加拿大陪伴子女，畢竟錯過了囝囝囡囡的成長過程，在好媽媽心目中始終若有所失，所以在成功背後，其實也付出了相當大的代價。
風腿即西班牙風乾火腿，是地道名產，但這次風腿的拍檔卻由傳統的蘆笋，換上同樣鮮嫩翠綠的毛茄。將毛茄加入少許鹽灼熟，放入冰水內浸凍，既加快冷卻速度，同時又可保持色澤翠綠，最後連同紫蘇葉一併捲入風腿內，佐酒小食即告完成。
風乾火腿質感爽脆，比一些鹹味重的煙熏火腿更香口，配搭清甜爽口的毛茄，中和了火腿的鹹香。
墨西哥玉米脆餅是美式餐廳的常客，西班牙粟米片卻是首趟嘗到。大廚指這道菜的概念源自墨西哥玉米脆片，事關墨西哥人都是說西班牙語，而西班牙本身則有道燴牛肚的名菜，於是大廚嘗試將兩者合而為一，先把牛肚、洋葱、蒜茸、番茄、西班牙香腸和火腿，切粒後一併煮腍，再用圓形鐵模把三文魚皮一個個吸出，放在焗爐焗熱後，最後將肉醬鋪上，並綴以少許牛油果醬。
香濃惹味的肉醬充滿番茄香，感覺似吃下一道肉醬意粉，脆三文魚皮的脆口亦是意料中事，惟吃時謹記要趁熱，否則三文魚皮變腍後，會大大影響口感。
乍看以為是日式天婦羅，溫室矮瓜亦的確產自日本，卻殊不知內有乾坤。大廚先在矮瓜中間開一刀，取走瓜肉後，釀進Mozzarella芝士，最後在面層蘸上薄薄的一片粉漿，炸至金黃的矮瓜猶如披上黃金戰衣，讓人急不及待要趁熱吃。
外層金黃的炸矮瓜，生熟程度剛剛好，難得是水份得以保留，吃落不會乾。大啖咬下，矮瓜外脆內嫩，融化了的Mozzarella芝士如泉湧，咀嚼時煙煙韌韌，口感有趣至極。
這道菜的靈感來自西班牙的杏仁白凍湯，大廚取其精髓，將杏仁磨碎、烘熱，加入蛋黃醬內，配襯青蘋果絲、青瓜絲和豬仔肉絲，綴以青提，便成為這道開胃清新的沙律。
一句講晒：爽！青蘋果絲、青瓜絲的爽口不用多提，想不到連豬仔肉絲亦同樣爽脆，肉質出乎意料的鮮嫩，而加有杏仁碎的蛋黃醬，淡淡滲着杏仁香，箇中味道真要慢慢品嘗。
電話：23121898
地址：尖沙嘴諾士佛台14號地下
座位：70個
營業時間：星期一至六中午12時至下午2時半，下午3時至午夜12時；星期日及公眾假期晚上6時至午夜12時。
付款方法：現金及信用卡(Visa,Master,AE,Diners)