茉莉茶葉煙雞

來自澳洲雪梨的AndyEvans無論烹調甚麼菜式，也堅持材料必須要新鮮，他深信這樣才可做出最好的食品。今日他利用茉莉茶的清香芬芳來製煙熏雞，令香滑的雞肉，再配上日本鮮菇做成的汁，清香又鮮甜。
記者：藍雪紅
《頂級廚師整幾味》於今日早上十時至十時半及晚上八時至八時半，有線娛樂台播出。

做法：
用同等份量的茉莉茶葉、香米及黃糖放入錫紙中，然後放入比較深的煲中，用慢火煲至冒出煙。另外將半隻雞放入已冒煙的煲中，再用大盤蓋着煲，用慢火煙20分鐘。
另外，用菜油起鑊，加入乾葱、薑絲、蒜頭粒一起炒，加入100克日本鮮冬菇炒至軟身，加入紹興酒一起煮，再加入棕櫚糖、蠔油及雞湯作調味成鮮冬菇汁。
將西蘭花及菠菜放入蒸煲中蒸5?0分鐘，盛起。將已煙熏好的雞取出放涼後放入雪櫃中雪1?小時，取出雞並放入菜油中炸至金黃，盛起以吸油紙吸去多餘油份。將鮮菇汁放在碟中，排上已蒸好的西蘭花、菠菜及已切件的雞。