冰涼清甜　香芒雞絲凍

雖說氣溫已沒七月般高，但仍翳熱非常，胃口仍然欠奉。要增添食慾，食物之色香味均不能忽視，新鮮蔬果如黃色的芒果、橙紅色的番茄均是最佳入饌材料，色彩鮮豔，味道香甜。
香芒雞絲凍，賣相如啫喱，入口涼浸浸。番茄薯茸湯，顏色粉紅，質感豐富。有肉，有蔬果，又有澱粉質，以這一餸一湯作一餐，已經營養十足又飽肚。

文及示範：喬翹　攝影：陳穎

香芒雞絲凍$10
提高食慾
香芒雞絲凍，冰涼可口，清甜好味，是小孩夢寐以求的菜式，打破一般傳統菜式，像甜品般的餸菜，可提高他們的食慾。
大菜一般用來作甜品用，大菜糕、杏仁豆腐等或作蔬菜凍，芒果、桃駁李配雞絲不但在營養方面豐富，大菜含有大量纖維素，對腸胃健康非常有幫助。

材料：
雞肉2両、芒果1個、桃駁李1個、大菜10克

醃料：
糖、鹽、粟粉各1/4茶匙



做法：

ChickenandMangoPudding
Ingredients:
2taelschickenmeat,1mango,1plum,10gagar-agar
Marinade:1/4tspeachofsugar,saltandcornflour

Method:
1.Washchickenmeat,wipedry,marinatefor10minutes,blanchinboilingwater,takeout,drainandtearintoshreds.
2.Peelandremovethestonefrommango,cutthefleshintolongstrips.Washandsliceplum.Soakagar-agar.
3.Bring2cupsofwatertotheboil,putinagar-agar,simmeroverlowheattillmelts.Brushalayerofoilinamould,putinmangoandpourin1/3portionofagar-agarmixture,chilltillset,addshreddedchickenmeatandpourin1/3portionofagar-agarmixture,chilltillset.Putinplumslicesandpourin1/3portionofagar-agarmixture,chilltillset.Takeoutandserve.

番茄薯茸湯$8
香甜帶酸
番茄薯茸湯，營養豐富，香甜帶有少少酸，非常美味，又有口感，加入忌廉或鮮奶，更香滑，是無法抗拒的誘惑。

材料：
番茄3個、薯仔1個、芫荽1棵

小貼士：
1.番茄𠝹十字，浸熱水，可令番茄皮容易脫落。
2.用刀壓薯茸和剁番茄，較用攪拌機有口感和不會失去太多養份。
3.番茄不要滾太久，會失去維他命C。


做法：

TomatoandPotatoSoup
Ingredients:
3tomatoes,1potato,1stalkcoriander

Method:
1.Washpotato,blanchinboilingwatertilldone,takeout,peel,sliceandmash.Chopcoriander.
2.Washtomatoes,cutacrossatbottom,soakinheatwaterfor10minutes,takeoutandpeel.Puttomatoesandremovetheseed,drainandchop.
3.Bring2cupsofwatertotheboil,putinmashedpotato,bringbacktotheboil,putincorianderandtomato,mixwell,serve.