要搜尋烏克蘭美食？結果是一大堆中烏商貿及留學資料，難道這位祖國好朋友，只顧工作不重美食？不是啦，農業是烏克蘭的經濟來源，每年都有大量穀物、蔬菜及瓜果等，慢慢歎。國民美食以清淡為主，不加香料，不常混醬，也不油炸，無論海鮮、野味或時蔬等，都要原汁原味，但謹記用膳時一定要嗒番杯家鄉名釀。
記者：楊一凡 攝影：伍慶泉
東歐餐廳的現任大廚Katerina，生於烏克蘭首都基輔巿，自小已愛入廚的她在修畢中學課程後，順利入讀首都的KiivTechnicalSchool廚藝學校，攻讀三年的煮食課程，之後又花了兩年時間在MinistryofEducationFoodDivision進修，1991畢業投身當地有名餐館RestaurantLaguna，1995年至2001效力當地五星級酒店Dnipro的西餐廳。1999年Dnipro酒店的飲食部獲全國烹飪冠軍，Katerina在2000年獲頒「首都最佳廚師獎」。
烏克蘭南面臨近亞速海及黑海，北面與白俄羅斯相連，東方接壤俄羅斯，西鄰是斯洛伐克及波蘭。烏克蘭雖是重工業國，但其城市建築物仍以巴洛克式及歌德式為主，大小城鎮充滿着上世紀留下的大教堂，它們是東歐文化遺迹也是重要的歷史見證。
鹿肉曾是貴族及宮廷成員專用美食，其炮製方法十分傳統亦較花時間，先在鹿肉中間楔些合桃，其作用之一是盡索烤焗時流出的肉汁，唔浪費；其二是果仁香味可提升肉香；令你𡁻極都好香口，不過至特別是用橙片加青瓜、黑橄欖及紅椒絲砌成的伴碟，精緻得令菜式平添貴氣。
魚子醬是由鱘魚卵所製成，鱘魚的種類約400種或以上，當中以Beluga最為罕有，因為製造商必須等Beluga長大至數千斤重，即25至50歲時，才可取其卵做魚子醬。Beluga魚卵呈暗灰色至黑色，顆粒大。漁民在捕獲大魚後，馬上剖腹取卵，快手清洗及篩選，隨後加入少量食鹽。據Katerina說，要嗒真Beluga的鮮味，首選是伴薄班戟，可酌量加入酸忌廉、葱花及碎烚蛋絲。
霎眼看以為是迷你結婚蛋糕，殊不知她說這只是家庭式頭盤，材料是鮮魚及雜菜，頂層是切成幼條的紅菜頭，中間是鮮魚肉、甘笋及薯仔，外層由酸味味蛋黃沙律醬來粉飾。紅菜頭汁把邊緣的沙律醬染成粉紫，東歐人實在浪漫得要緊，隨意切叠，簡單材料就成甜心冷盤。
墨魚身脹卜卜，難道墨魚是滿肚墨水？唏，墨魚邊識字吖！它只是吃了一肚子烏克蘭雜菜飯，先旨聲明雜菜飯並非炒飯，故食你唔肥，此飯是用切粒的甘笋、嫩洋葱、芫荽加檸檬汁，加雜菜湯煮至入味，最後釀入墨魚筒，澆些沙律汁，趁凍食啦喂。
先將牛脷灼一灼啤水，原條放入雜菜湯鍋裏煮至腍身入味，以及湯水變稠。你一落柯打，大廚先把一早整定的牛脷切粒，放入湯盅，加些少雜菜湯及白酒汁，還有軟芝士，最後冚上酥皮蓋，焗15分鐘，吃時先將酥皮戳破，讓它落入白酒汁裏，會更滋味。
店名：IVANTHEKOZAK東歐餐廳
電話：28511193
地址：中環閣麟街46至48號地下下層
座位：約60個
營業時間：星期一至六正午12時至下午3時，晚上6時至午夜12時；星期日及公眾假期晚上6時至午夜12時。
付款方法：現金及信用卡(Diners,Master,Visa)