在一片鬼聲鬼氣的中環蘇豪區裏，從來都是異國餐廳酒吧的天下，憶江南可算是少數站得住腳的中國餐廳。近日店子在逆市中擴充業務，在一街之隔另闢分店，繼續大賣其蘇杭菜，而舊舖則徹底改頭換面，換上新菜式之餘，更在人人搞創新、玩花臣的當兒，專攻工序繁複、製法傳統、幾近失傳的古法順德菜，一於人棄我取，盡將順德家鄉傳統風味發揚光大。
記者：尹珊珊
攝影：楊錦文 ImageGirl：Teddy
涼拌魚皮$78
鳳城魚雲羹$98
順德手撕雞$88
翠湖豆腐$98
＊秘製軟殼蟹$138
沙汁芝麻蝦球$108
＊順德家鄉釀鯪魚$108
古法砂鍋焗魚腸$78
順德瓦罉燒魚嘴$138
大良炒鮮奶$78
＊推介菜式
順德人煮魚最拿手，這個涼拌魚皮便依足順德傳統製法，首先一定要用鯇魚皮，事關別的魚皮做不到如此爽脆效果，其次是「啤水」的工序要長達數小時，將沾在魚皮上的魚肉洗清，兼且把腥味去除。
Teddy試味：
本身都好鍾意食魚皮，不過同平日蒸魚的魚皮相比，這個涼拌鯇魚皮入口爽脆得多，食到嗦嗦聲，好好味。
餐廳雖然以正宗順德菜為主，但老闆本着美食無分界限的原則，在菜譜上注入少量特色粵菜，為客人締造更多選擇。這道秘製軟殼蟹是大廚拿手小菜，乍看似避風塘炒蟹，但做法非常特別，先將越南運來的軟殼蟹沾上生粉後，以辣椒油炸一炸，再把事先調配過的炸蒜粒、胡椒粒及味粉等，按先後次序落鑊炒香，最後當然少不了大量薑葱墊底。
盧師傅試味：
香噴噴的秘製軟殼蟹，雖然用辣椒油泡過，入口卻鮮而不辣，用來佐酒更非常惹味，而且軟殼蟹食起來又方便，毋須動手拆殼咁麻煩。
盧師傅祖居順德九江，家開魚塘，從小耳濡目染，熟知不少魚的習性，像這種順德大頭魚，以吸吮水面微生物為生，嘴巴郁動得多，肉質自然爽滑，於是他便特別以大魚頭入饌，把魚頭開邊後連同薑葱一併炒香，最後以上湯、蒜茸及少許磨豉醬調味，放回燒紅了的瓦罉內，就成為這道簡樸得來兼具家鄉氣息的燒魚嘴。
試味報告：
魚嘴爽口，臉珠滑溜，大量的薑葱把魚肉的鮮味帶出，充滿鄉土風味。
這兒的砂鍋焗魚腸既然話明是古法，當然有別於坊間一般缽仔焗魚腸。先說材料，除了雞蛋、魚腸、葱花以外，原來順德人更會加入油炸鬼和粉絲，令魚腸有鮮味之餘，焗製後更多了油炸鬼滲出的香味，而大廚為求菜式更加入味香口，捨缽仔而改用砂鍋，可謂非常細心。
老闆丁先生試味：
魚腸入口一點也不腥，鮮味好重，帶少許陳皮的甘香，味道相當正宗。
這是順德的傳統名菜，但礙於工序繁多，製作需時，故此並不常見。大廚先以精妙刀章，將魚皮完整地割出，起肉拆骨後，用雙刀把魚肉剁碎，接下來把魚肉拋高撻下，成為帶黏性的魚膠，再把糯米、冬菇、蝦米、葱粒、馬蹄粒等配料混進，釀入魚皮內「打回原形」，經過一輪先煎後炸，最後再以上湯燜煮三、四個小時，整個步驟才告完成。
試味報告：
大廚按照家鄉做法，在鯪魚肉內加入糯米，燜煮後糯米溶入魚肉中，增加了整體香味，彈牙鬆化的魚肉，非常鮮甜，再加上各種配料，味道的確與別不同。
店名：憶江南
電話：25229138
地址：中環伊利近街27號地下
座位：40個
營業時間：中午12時至下午3時；晚上6時至11時。
付款方法：現金及信用卡(Visa,Master)