經讀者Jessica介紹過後至知原來椰子雞是海南島其中一款特色菜，亦是她家鄉炎夏必食的一款菜式，椰子雞味較清，加有小量咖喱粉則有助刺激食慾。迷你海鮮南瓜盅，方便在家都可以做，精緻的賣相夠吸引，重可以宴客㖭！
記者：陳冰麗
攝影：黃子偉
示範：西貢區讀者Jessica
傳統做法是加入椰子汁，但香港較難買到靚的椰子，故Jessica以椰皇取替，味稍濃，食落則一點也不太辣，只有微辣，但就好香，包括咖喱粉之濃香、椰皇及椰漿之清香。雞肉燜煮過後，盡吸以上香味，入口既香且滑，惹味非常，剩下的汁是精華所在，送飯更一流。
材料：
雞柳3件
洋葱(切條)1個
椰子肉(切條)數片
椰皇1個(取汁用)
椰漿1小罐
咖喱粉少許
蒜頭2-3粒煮滾
薑片2-3片
醃料：
鹽1/4茶匙
麻油少許
蠔油2茶匙
米酒1茶匙
做法：
1.雞柳切件，加醃料拌勻醃約10分鐘。用少許油爆香蒜頭，放入雞柳炒至七成熟，取出備用。
2.燒熱少許油，先放入洋葱條爆香，加入椰皇汁煮至滾，再加入椰子肉及薑片燜煮約5分鐘。倒入椰漿煮至滾，將雞柳放入一同再略煮2-3分鐘。最後加入咖喱粉拌勻，再煮約1分鐘，加少許鹽調味即可。
小貼士：
1.咖喱粉調色及增加香味，辣味不重，想味更辣，可加少許辣椒仔。
2.加入椰漿後要邊煮邊攪，避免黐底。
Ingredients:
3pieceschickenfillet,1onion(peeledandshredded),coconutflesh(shredded),1coconut,1smallcancoconutmilk,dashofcurrypowder,2-3clovesgarlic,2-3gingerslices
Mariande:
1/4tspsalt,dashofsesameoil,2tspoystersauce,1tspricewine
Method:
1.Cutchickenfilletsintopieces,marinatefor10minutes.Sautegarlic,putinchickenpieces,stirfrytillalmostdone,takeout.
2.Heatsomeoil,sauteshreddedonion,pourincoconutjuiceandbringtotheboil,addcoconutfleshandgingerslices,simmerfor5minutes.Pourincoconutmilk,bringtotheboil,putinchickenpiecesandsimmerfor2-3minutes.Addcurrypowder,simmerforanotherminute,addsalt,takeoutandserve.
老少皆宜
要在家炮製冬瓜盅都非一件容易事，所以Jessica就想到以迷你南瓜去取代冬瓜做盅。Jessica推介此迷你海鮮南瓜盅，因為在家都可以輕易做到之外，南瓜配以海鮮就最合拍，加入鮮百合則有滋潤作用，老人家及小朋友更適合飲用。
材料：
迷你南瓜1個
青椒(切粒)1/2個
洋葱(切粒)1/2個
粟米茸1/3罐
鮮百合1個
帶子3粒
迷你八爪魚3隻
蜆肉100克
薑絲、蒜頭各少許
小貼士：
1.迷你八爪魚拖水後再浸以冰水，可令肉質更爽口。
2.鮮百合、青椒容易熟，留待最後落。
做法：
Ingredients:
1smallpumpkin,1/2pcgreenbellpepper(diced),1/2pconion(diced),1/3cancreamstylecorn,1freshlilybulb,3pcsscallop,3babyoctopus,100gclams,someshreddedgingerandgarlic
Method:
1.Cutoffthetopfrompumpkin,takeoutthefleshanddice.Blanchbabyoctopusinboilingwater,takeout,rinseanddrain.Heatsomeoil,sautegingerandgarlic,putintheseafood,stirfrywithblackpepper,sesameoilandsalt,takeout.
2.Bringwatertotheboil,putinclamsandcreamstylecorn,simmerfor3minutes,addonion,scallops,babyoctopusandpumpkin,simmerforanother5minutes,addfreshlilybulb.Pourthesoupintopumpkinshell,addgreenpepper,steamoverhighheatfor5minutes,serve.