無肉令人瘦，如果閣下是肉癡的話，今日介紹的一中一西肉類烹調法，正好適合閣下口味，而要為大家示範的兩位大廚分別都有20年入廚經驗，適逢佢哋正為「環球品味匯聚又一城」做推廣，率先請佢哋為大家示範當中兩款特色美食，其中一款是燒牛仔架，喜愛牛肉者不可不試，呢種肉質特別嫩滑，而另一款則是盛行已久的豬頸肉，大廚化繁為簡，屋企都可以輕易做到。
記者：陳冰麗 攝影：周旭文
牛仔架是牛近背脊的肋骨位，肉質非常嫩滑，腍而帶爽，彈牙而不黐牙。煎後再焗煮過的牛仔架，外帶少少脆，內則軟腍，充滿鮮甜肉汁，配以大廚秘製的汁料同食，清爽而又一點也不膩，不要搞錯呢款是牛仔架，而非羊仔架。
示範：ElCidSpanishRestaurant李向元行政總廚（22657168）
牛仔架8安士
檸檬葉2片（切絲）、蘋果1/4個（切粒）、牛肉燒汁4湯匙
椰菜仔2?個、車厘茄少許、雞腿菇片及沙律菜各適量
現年40歲的李大廚，出身於飲食世家，父親在荷蘭是開餐館，近水樓台關係，李大廚廚藝不凡，最擅長煮西餐，20歲入行做廚，至今已20年，過往做過東南亞菜、印度菜，現在則在西班牙餐廳出任行政總廚。
大廚教路：
1.牛仔架先煎再焗，可避免「標水」，同時令肉味更香。
2.略煎過的牛仔架，一般焗8至10分鐘已足夠，太耐肉質會變得太乾，無晒肉汁。
3.檸檬葉有增加肉質香味，但份量不宜過多，不然會有苦澀味。
爽脆的豬頸肉，令人一試難忘，一般都是泰式食法居多，今次大廚示範的較偏向中式食法，醃料都是一些容易買到及常用的調味料，大廚棄用醋，改以鮮檸檬汁時亦加入檸檬葉，令蘸汁味帶酸之餘，更清香。
示範：皇府廚味部麥炳光麥炳光（22657777）
豬頸肉1斤
蠔油4両、豉油4両、雞粉1湯匙、糖2湯匙、磨豉海鮮醬及麻醬2湯匙
魚露2湯匙、糖1/2湯匙、辣椒粉少許、檸檬汁適量、乾葱及蒜茸各1/2茶匙、檸檬葉1/4茶匙
現年38歲，入廚至今已有22年，擅長烹煮中菜，燒焗豬頸肉可以話係麥大廚的其中一款頂呱呱菜式，經他改良過的秘製蘸豬頸肉汁料，惹味而又更清香。
大廚教路：
1.豬頸肉有新鮮及急凍貨，自製甘香豬頸肉，用新鮮貨較佳。
2.要在家燒豬頸肉就有點難度，改以焗方式就隨時在家都可以享用到豬頸肉的美味，炸都可以，但肉質會較乾身。