夏日瓜類多又靚，節瓜、勝瓜、老黃瓜、冬瓜，多不勝數，而當中涼瓜的味道最為獨特，甘苦而爽甜，其清熱功能十分佳。除了涼瓜炒肉片之外，可利用涼瓜的空心特點，以之釀入雞肉餡，製成外綠內金的效果，不但賣相美觀，雞肉的鮮甜及腐乳汁的香濃味，亦可中和涼瓜的甘苦，即使初嘗涼瓜者也易於接受。
記者：藍雪紅
攝影：陳穎
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外爽內滑
外層是爽口的涼瓜，餡料是以雞肉混入了冬菇粒及蒜茸，香滑有口感，再配以腐乳汁，不但中和涼瓜那份甘味，同時令整道菜式變得更惹味，是一道夏日的開胃小菜。
涼瓜好處多：清熱降火
涼瓜，即是苦瓜，帶有獨特的甘苦味，可降火清熱氣，更含有維他命B和C，抗病能力很強。維他命C對於調節體內功能，增強機體免疫力，促進皮膚的新陳代謝很有幫助。
小貼士：鹽水浸洗
要去除涼瓜的苦味，先將涼瓜切好去籽及沖洗乾淨，再用鹽水浸洗便可。
釀餡料前，涼瓜內部最好沾上生粉，餡料才不易脫落。
材料：
雞肉320克
長身涼瓜400克
冬菇2隻
蒜茸1茶匙
腐乳4件
雞肉醃料：
鹽及雞粉各1/3茶匙
糖2/3茶匙
五香粉1/4茶匙
生粉1/2湯匙
胡椒粉少許
調味汁：
糖1/2茶匙
雞粉1/3茶匙
清湯1/2量杯
生粉2/3茶匙
紹酒1湯匙
Ingredients：
320gchickenmeat
400gbittersquash
2pcsChinesemushroom
1tspmincedgarlic
4pcspreservedbeancurd
Marinade：
1/3tspeachofsaltandchickenpowder
2/3tspsugar
1/4tspspicypowder
1/2Tbspcornflour
dashofpepper
Seasoning：
1/2tspsugar
1/3tspchickenpowder
1/2cupstock
2/3tspcornflour
1TbspShaoHsingwine
Method：
1﹒Washandmincechickenmeat.Dicemushroom.Combinechickenmeat,mushroom,garlicandmarinade,stirtillsticky.
2﹒Washbittersquash,cutintopieces,removetheseed,coatwithcornflour,stuffinchickenmixture.
3﹒Mashpreservedbeancurd,mixwithoilandwater.
4﹒Heatsomeoil,putinstuffedbittersquashpieces,shallowfrytillgoldenbrownonbothsides,pourinwineandpreservedbeancurdmixtureandseasoning,lowertheheatandsimmerforabout8minutes,thickenwithcornflourmixture,takeoutandserve.