JoWard主理西菜，卻愛將東方菜式的特點加於西菜之中，混合成新口味，且令菜式變得更完美。
今日示範的油浸鯛魚及藍蟹肉配蛋白汁，以西式的烹調方法處理，加入中式的調味。中式食品的味道，西式食品的賣相，怎能抗拒。
記者：藍雪紅
《頂級廚師整幾味》於今日上午十時至十時半及晚上八時至八時半，有線娛樂台播出。
做法：
將鯛魚切成四件魚塊，用1茶匙麥粉、1茶匙中國黃米酒、少許麻油、1茶匙蛋白來醃魚塊，然後沾上麥粉，放入滾油中浸熟，盛起。將四片雲吞皮炸好備用。另用菜油起鑊，加入蒜茸、菜膽及蘆笋炒一會，加入清水蓋上鑊蓋煮一會，然後將鴨髀肉加入正在煮的菜膽中。將麥粉水加入雞湯中，加入蟹肉，煮熟加蛋白，成蛋白汁。
將炸好的雲吞皮排在碟上，再排上菜膽、蘆笋及魚塊，最後加入蛋白汁及葱花便可食用。