挺着超過四十吋的大肚腩，臉龐隱約呈現三下巴的韜哥梁文韜，由元朗大榮華酒樓的董事經理，躍身為飲食節目主持人，每晚在公仔箱內宣揚飲食文化，當紅程度，就連三、四歲的小孩子也會指着他說：「日日有食神呀！」不過，這位「元朗食神」卻多番強調只愛作幕後工作，今回高調露面，動作多多，背後原來另有意義，且由韜哥為我們親自剖白！
記者：尹珊珊 攝影：楊錦文
梁文韜的確很紅，單是今年見報訪問，大大小小超過三十個，張貼在牆壁和柱身的剪報只是冰山一角。「今年初香港旅遊局為宣揚本地特色美食，找我介紹有特色、好食、價平的圍村菜，誰料片段在路訊通播放後，不少朋友紛紛要求我上鏡。」韜哥為免厚此薄彼，惟有做其「順德人」，結果全城報章、雜誌、美食家一窩蜂爭相報道，遠至馬來西亞、英國的電視台，都要千里迢迢跑入元朗，為的是追訪這新晉食神。就是這些鋪天蓋地的訪問，促成韜哥與電視台合作，首次擔任飲食節目主持人。
自言愛低調的韜哥，接受訪問只為傳媒朋友可以交差，今趟高調擔任節目主持，原因也不過出於一顆善心。「從前元朗居民可以自給自足，但在社會環境改變下，現時養豬養雞的人都無啖好食，眼見一些細路仔入到大學，屋企都負擔不到，覺得很可惜。」於是韜哥與一群教育界朋友，設立新界子弟住宿助學金，幫助家庭經濟有困難的年輕人，他更將今次的主持酬金十多萬，悉數捐出。由幕後跑到幕前，下一步計劃是出書，這次幫助對象是偏遠山區的失學兒童。不過，韜哥強調出書大計尚在初步計劃中，一切要視乎節目收視和反應而定。
說到底，韜哥能夠有今時今日的名氣，全憑其豐富的飲食知識。年輕時在美國洋行工作的他，由於出身在魚欄家庭，早已食慣各種靚海鮮，再加上本身對廚藝甚有興趣，在榮華任老闆的世叔伯介紹下，每晚收工後到灣仔榮華學廚，後來愈做愈有興趣，遂正式加入飲食業。經過二十多年來不斷鑽研和實戰，全憑他抱着勇於變通的心態，創製出上百道食譜，其後更憑充滿鄉土氣息的圍村菜，在飲食界闖出名堂，也令到由他掌舵的大榮華酒樓，成為今日膾炙人口的食肆。
曾於94年一度結業，直至98年12月重開，大榮華在及後短短三年多的時間，不但成為元朗區的地標，也令粗糙簡樸的圍村菜得以登上大雅之堂，慕名光顧的達官貴人更是不計其數，身為總舵主的韜哥，卻謙稱並非個人功勞。「其實圍村菜不過是以前鄉下家常便飯的菜式，我只是將元朗前輩留低的遺產善用，重新演繹一次。」要說成功之道，韜哥左想右想，終於把印在筷子套上「本酒樓選用新鮮原料，搜羅傳統菜式，不斷鑽研手藝，二千年代服務，公平合理價錢，以爭取每位食客再次光顧」的金句讀出，各位同業收到無？
有看過《日日有食神》這節目，也該知道蜆肉有分為白蜆肉及黃沙蜆，味道沒有太大差異，但前者屬性涼，而後者屬性熱，多吃會很燥熱。把白蜆肉和當造的涼瓜粒，以鳳凰（即雞蛋）煎成蛋角，製法無疑簡單，卻是圍村菜典型的家常食譜。
鳳肝是雞肝，冰肉就是透明般的肥豬肉。一般燒臘舖會把叉燒、雞肝和肥豬肉串在一起，但當叉燒熟透時雞肝已燒焦，大大影響口感，故韜哥以薑片取代叉燒。做法是先把豬肉雪硬、切片，放入砂糖和玫瑰露酒，醃一晚後，豬肉的脂肪被分解，製成薄得透明的冰肉，接下來把薑片、雞肝和冰肉串起，掃上蜜汁後烤熟，最後將薑片取出，即成。
由於圍村菜經常使用芫荽，韜哥因而想到廢物利用，把切出來的大量芫荽頭，連同酸梅塞滿米鴨的肚皮內烤熟。米鴨吹米時用竹筒把米和水灌向肚子，餵養至肥肥白白之餘，特別皮脆肉嫩，配合芫荽頭和酸梅散發出的強勁「味」力，甫上桌香氣撲鼻。
圍村菜雖然是客家圍村的家常粗菜，在選料上卻極為嚴格，如豆醬是非東莞寮步的不可，只因一般豆醬用麵粉發酵多次，寮步豆醬卻經過酒發酵兩次後即取用，原汁原味之餘，不會一味得個甜字。圍村人善於煮豬肉，吃法自然更刁鑽，豬板根是指包着豬柳的一層油，切割時連丁點肉起出，是豬肉最嫩兼最滑的一部份。
由翠塘豆腐改良而成的綠波豆腐，材料有蛋白、豆腐、蝦肉、斑肉和蔬菜茸。傳統上，圍村菜會按二十四個節令去轉換材料，故蔬菜茸現時多選用莧菜和通菜葉，冬天則有菠菜、豆苗、菜心葉等當造時蔬，菜式整體味道較為清淡，老人家和小孩子也啱食。
傳媒總愛在韜哥的名字前冠上「元朗食神」之稱號，對此，韜哥笑着回應：「見到我係你有食神，我唔係食神！」不過相信在食客的心目中，韜哥這個「元朗食神」之名，實在當之無愧。
電話：24769888
地址：元朗安寧路2至6號
座位：400個
營業時間：早上6時半至晚上11時
付款方法：只收現金