如果蘇格蘭菜在你心目中等於炸魚薯條和薯仔忌廉湯，那麼蘇格蘭廚師GordonMacKenzie的肺腑之言實嚇親你：「蘇格蘭位處沿海，常享至新鮮魚穫，而瓜果菜蔬和家禽等，均自給自足。春天羊肉嫩，夏季烤三文，秋日肥蠔鮮，冬來獵野味；調味用後園的香草，天然粗鹽......」不是日夜捱薯仔！今日交通發達，科技進步，時令美饌全年都有，哇，睇漏眼咁多年，今餐實行拉闊肚皮，補番數！
記者：楊一凡
攝影：陳智良
行政總廚GordonMacKenzie
於蘇格蘭Inverness廚藝學校畢業的Gordon，經過三年半訓練及實習，第一份工作是話劇公司的大廚。20歲時更擁有自己的餐館，經營四年後，周遊列國以吸取創作靈感，亦先後在德國及葡萄牙的餐廳及星級酒店當大廚。1989年來港後，便全情投入本地飲食業。
傳統的Stovies以慳儉為大前提，把食剩的烤肉加薯仔和洋葱，燴個半鐘頭，然後伴燕麥餅食；燴菜的主角大多是羊、牛或雞呢？一地都係羊，當然食佢先。今日的Stovies全部用鮮羊肉加簡單調味來燴，且習慣不加香草，既有洋葱同煮，羊肉盡索其清甜，會變得惹味。
試味報告：羊肉帶些少油脂，這有助薯仔及洋葱燜得更腍更滑，燕麥餅等於蘇格蘭人的白飯，今餐有飯有肉，食飽有氣有力。
位於蘇格蘭西部的菲莫灣LochFyne，至今沒受過污染，每年出產大量優質的三文魚、生蠔及青口等。煙三文魚鹹香幼滑，伴水瓜欖、細碎的紅洋葱及香草忌廉，捲成玫瑰花形，底下楔塊香脆的燕麥餅，添上嫩綠沙律菜及車厘茄，簡單味美。
試味報告：甜脆的燕麥餅，遇上軟熟的煙三文，一甜一鹹已是絕配，再有忌廉和酸味味的水瓜欖誘發魚的鮮味，味覺上十全十美。
Gordon少時居於LochFyne灣畔，食海鮮大，自言這裏的海鮮是全英國之冠。今日有機會在他鄉煮家鄉菜，菲莫灣LochFyne定是海鮮貨首選。平日半打菲莫灣生蠔賣$98，但逢星期二有$120嘗半打生蠔，加送兩杯VerveClicquot香檳的優惠。
試味報告：從LochFyne空運抵港的蠔有幾鮮？用叉輕力撥生蠔Lip即黑色邊位，如是鮮生蠔就曉伸縮，因為仍然活着，今次測試結果：全數鮮活！
秋天打獵打到身水身汗，最好帶備一壺大蒜清雞湯補充體力，老公雞屬野味，雞味濃郁，加大蒜及香草，煲至尾聲加西梅乾，正如中湯加蜜棗，晨早熬好，隨身攜帶。
試味報告：清雞湯的味道竟然比其他肉湯還要濃，大蒜亦很軟甜，味道跟我們平時喝的雞湯有有分別。
Haggis有幾雜？搵來羊肝、羊肺、羊心等內臟，用鹽水清洗乾淨後，切碎並加入香草及調味料，用套包好密封，烚至全熟，原理跟香腸一樣，不過材料全是內臟，感覺係滯肚咗些少，但鬼叫蘇格蘭天寒地凍，點都要多點補身吧！
試味報告：羊雜燴味道像辣肉腸，口感很腍，雖然全副內臟經過悉心重整，力求細碎，但感覺仍是給自己多添一副內臟，好奇想試的可選頭盤Size的羊雜燴只賣$58。
蘇式忌廉凍，賣點是在鮮忌廉中加有威士忌、蜜糖及炒香的燕麥，味道軟凍中帶甜，正好中和士多啤梨的酸味味。據Gordon說，一些有種野莓Raspberry的地方，會在野莓收成期時，以鮮野莓作忌廉凍，野莓較士多啤梨酸，更啱味。
試味報告：烘脆的燕麥，楔在忌廉當中，偶爾楔入牙縫，偶爾楔入果肉，酸甜活潑，令甜品生色不少。
蘇格蘭約有150間酒廠，釀製大量威士忌，SingleMalt單一純麥威士忌可說是「忌上忌」，它是蘇格蘭酒廠的原酒，用大麥蒸餾釀製的「頭啖湯」，麥味至濃。係人都知？係喎，Whisky在香港流行已久，講分類，你熟過我，但地道蘇格蘭人還有乜特別飲法？等酒保話過你知。
在威士忌中加入檸檬、蜜糖和丁香，再注入熱開水，就是地道的傷風感冒靈藥，當地人習慣把丁香釘實檸檬肉，浸一陣之後，迅速用匙羹篤幾下，攪勻蜜糖，趁熱飲。每杯HotToddy$61，HappyHour只賣$41。
大廚說蘇格蘭人愛吃羊雜燴時，加一小杯威士忌，用Shooter杯裝滿一杯，在品嘗前，兜頭淋晒落去，讓威士忌滲入雜燴中，入口更香喎；不過小記覺得香中帶些少苦，其實加半杯就夠。
提起蘇格蘭，腦海裏馬上聯想到軍樂團表演？那只是愛丁堡藝術節的例牌菜，位於英國北部的蘇格蘭三面環海，魚穫豐富；北部是高地，而南部盡是丘陵山谷，景致幽靜。蘇格蘭古迹處處，當年歷盡戰役的城堡，如今變了文化遺迹，時光流逝使其更添神秘感，愈發令人對這威士忌之鄉感好奇。
店名：CALEDONIA
電話：25241314
地址：中環夏愨道10號和記大廈地下
座位：約100個
營業時間：上午11時至晚上11時（下午1時或之前結帳離座，可享八折優惠。)
付款方法：現金及信用卡(A.E.,Diners,Master,Visa)