日本料理愈開愈多，無論是傳統的，還是摩登西日式的都是成行成市，想要突圍而出，真係要想想法子！最近大皿料理加茂推出的夏日食譜，便看準了香港人貪新鮮的特性，在傳統的和食上注入新元素，經過大廚精心改良的菜式糅合，既有西式的摩登外形，亦滲進了陣陣韓式風味，味道和做法都充滿新鮮感。
記者：尹珊珊 攝影：伍慶泉
ImageGirl：Marcella
又話係海膽炸豆腐，點解望極都無海膽㗎？原來師傅事先在豆腐面上開窿，將海膽釀入之後，再鋪番層豆腐上面，所以望落去便看不到海膽的蹤影。將豆腐炸好後，淋上混有蝦肉、魷魚、蟹柳、帶子和毛茄的海鮮芡汁，順便加些木魚絲作裝飾，清清哋好適合夏天食。
甫進口只覺豆腐外脆內嫩，之後海膽的甘味開始在口腔內爆發，夾雜海鮮粒的芡汁味道濃淡適中，口感相當豐富。
乍看不過是普通的炸蝦天婦羅，無啥特別，但原來大廚早在神不知鬼不覺間，把切了絲的山芋，連同大蝦以紫菜捲好，再蘸上天婦羅粉漿炸成金黃色，所以看起來好像平平無奇，但口感卻有異於一般天婦羅。
一口咬下，炸蝦天婦羅熱辣燙口，外層脆得咔勒作響，口感既輕且脆，蝦肉原有的鮮味鎖緊在透氣的金黃脆漿中，加上清甜爽口的山芋絲作伴，沒有一般油炸食物般膩。
早前「韓」流襲港，無論是韓國明星、電影、音樂都受到大力吹捧，韓式食物又怎會例外呢！大廚參考了韓國石頭鍋飯的製法，把珍珠米和韓國高菜放在烘熱了的鍋內，待飯粒煮熟後鋪上吞拿魚片，上桌時再淋上用魚湯、豉油和味噌特製成的烏冬汁，「咋」一聲之後即可品嘗。
石頭飯擱久了仍熱力十足，大可媲美我們的煲仔飯。將全部材料撈起來，半生熟的吞拿魚肥美嫩滑，韓國高菜的味道則似中國梅菜，鹹鹹哋送飯夠惹味，脆口的飯焦更加是整道菜式的精華。
日本料理有手卷食絕不出奇，但奇是奇在這個手卷竟然一粒飯都無，可謂一反傳統。大廚摒棄普通日本紫菜，取而代之是帶有鹽粒的韓式紫菜，包裹着甘笋絲、青瓜絲和生菜絲後，淋少許日式沙律油調味，用料健康，又無平日的手卷咁飽肚，女孩子吃罷也不怕增磅。
面層撒有鹽花的韓國紫菜，香脆惹味，卻略嫌油膩，猶幸雜菜絲入口清甜爽脆，足以彌補此缺漏。
不少國家都有出產魚安魚康魚肝，但大廚卻對法國貨情有獨鍾，貪其味道香口滑溜，惟魚肝油膩，多吃會滯，配搭牛油果、粟米、蘿蔔苗、生菜和番茄等大量蔬菜，便可以稍作平衡之餘，兼夾增加食慾。
魚安魚康魚肝口感綿密腴滑、入口即化，吃罷滿口油香，惟味道帶濃郁的腥味，怕腥的話可佐以麻油蒜頭沙律汁伴食，借助蒜頭和洋葱的強勁威力，將腥味一一辟去。
餃子形狀認真千變萬化，連這個U.F.O形的物體都可以稱作為餃子。大廚將日本白魚肉剁成膠狀，混入八爪魚粒、冬菇粒、甘笋粒和大葉後，釀入中式餃子皮內揑一揑，再放入油鑊內炸一炸，即成。
想不到這個「黃金外皮」放咁耐仍保持脆身，八爪魚大粒又彈牙，蘸上秘製餃子汁同吃，又酸又辣，很開胃。
電話：27397926
座位：46個
地址：尖沙嘴東部加連威老道92號幸福中心樓上(UG/F)4號舖
營業時間：星期一至五中午12時至下午2時及晚上6時至11時；星期六中午12時至下午2時半及晚上6時至11時；星期日及公眾假期晚上6時至11時。
付款方法：現金及信用卡(Visa,Master,AE,JCB)
備註：惠顧滿$300以上才接受信用卡付款