意大利美食當中，最早而又最為香港人熟悉的有兩P，一是Pizza意大利薄餅，而另一種是Pasta意大利麵。意大利麵不是叫Spaghetti嗎？其實大家接觸最多的Spaghetti，只是意大利麵的其中一款，Pasta才是所有意大利麵的統稱。由第一條意大利麵面世至今，已發展到連意大利人也數不清有多少款式，但若要把它們分類的話，也可從做麵的材料上入手，大約分為五類，我們就由這五大類開始探索吧！
記者：黃婉冰
攝影：陳穎、黃子偉、周旭民
意大利麵的面世，眾說紛紜，不少人相信，意大利麵是由馬可孛羅於東遊後，把他非常欣賞的中國麵帶回國，經多番改良後，變成今日的Pasta；而意大利人卻認為，意大利麵源自西西里島，他們相信早在公元九世紀，阿拉伯人征服西西里島的時候，傳入了製造意大利麵的小麥，西西里人幾經研製後，將小麥做成條狀，方便食用，他們更將這種「麵粉製的繩狀食物」稱為「Pasta」。
要數意大利麵，款式多至數百款。通常意大利人最鍾意自製雞蛋寬麵，無他，夠簡單快捷，自己可以隨時落手落腳整，唔使假手於人。想知點整？等意大利大廚Massimo教你兩招啦！
Linguinepastawithclamsinparsleysauce$118
扁幼麵麵質、口感同意粉如出一轍，加橄欖油、香草汁同芝士粉食，係意大利人最簡單又傳統的食法，想高級些少，可加入海鮮，例如用蜆肉、橄欖油、芫荽、蒜茸、辣椒、車厘茄、白酒同魚湯煮成的便是其中一款，麵條蘸滿稠身的汁料，清中帶鮮。
Linguine
用硬質小麥粉製成的乾意大利麵Linguine，查實與Spaghetti同種，只是外形比Spaghetti闊些少，同樣用硬質小麥粉加水製成，在製造過程中會用有孔的模型在麵糰上用力擠壓而變成長形再切成段。用硬質小麥粉製成的乾意大利麵又可以再分為迷你型、短型同長型三種，Linguine屬於第三種。
FlatPastawithLobsterandfreshtomato$148
自製雞蛋寬條麵較重蛋味，麵質腍滑，最佳搭檔是清淡而又稠身的醬汁和海鮮，大廚選用鮮甜的龍蝦和清香龍蝦汁相伴，令麵條的蛋香可以更突出。用龍蝦殼熬成上湯，加入較甜的車厘茄、蒜茸及辣椒煮成龍蝦汁，夠晒原汁原味。
Tagliarini
新鮮雞蛋意大利麵Tagliarini之所以一身滑溜，全靠用雞蛋和一種比粗麥粉幼細，叫Dappiozero的麵粉製成，麵條又滑，又重雞蛋味，麵質又有韌性，除Tagliarini外，Fettuccine小寬麵也是新鮮雞蛋麵的一分子，只是寬度不同故名字也不一樣。
店名：Zeffirino
電話：28371799
地址：銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店31樓
座位：90個
營業時間：星期一至日正午12時至下午3時，晚上6時半至11時。
付款方法：現金及信用卡(Visa,Master,A.E.,Diners,JCB)
Tagliolinialnerodiseppiaconcalamariezucchine$188
黑黝黝的墨魚汁麵，由大廚親手混入新鮮墨魚汁製成，比包裝的新鮮香滑。最佳的配料是鮮魷魚，連同意大利青瓜、蒜頭等，用鮮茄汁加白酒炮製。
Pastanero
多味型特製意大利麵，即是在麵糰內加入不同味道，除咗菠菜汁、墨魚汁、甘笋汁，番茄汁，有時還會加入可可粉，變朱古力麵作甜點用，矜貴一點又可以加入白松露菌或牛肝菌，味道變化多端。
Strozzapretiinsalsad'agnello$188
這款有坑的意大利麵，最啱配濃稠的汁料，因為坑位可載住醬汁，鮮茄茸汁底，加免治羊肉、洋葱、甘笋、紅酒等多種配料，最後撒上羊奶芝士，增添一份羊肉的羶香味。
Strozzapreti
新鮮硬麥意大利麵Strozzapreti是由人手製，它盛產於意大利南部，布吉里省更是產量之冠。由於麵形似英文字母S，所以又叫S粉，礙於麵質不同，烹調時間會比雞蛋麵耐些少。
Ravioliaifunghiporciniepecorino$198
手製的水餃通常較機製的大隻，餡料亦只會用菜或野菌。這款以意大利蘑菇──牛肝菌作餡已屬矜貴之作，把新鮮牛肝菌切碎炒香，包好後，水餃濃汁由馬莎拉酒、迷迭香、肉汁同煮過牛肝菌的水煮成，隻隻都散發着獨特菌香。
Ravioli
看似郵票的Ravioli有新鮮包製，亦有機器製，用機器製成的，在做好後要乾燥12小時，以便保存。
店名：VaBene
電話：28455577
地址：中環蘭桂坊德己立街58-62號
座位：90個
付款方法：現金及信用卡(Visa,Master,AE,Diners)
營業時間：星期一至四中午12時至下午2時半，晚上6時半至11時半；星期五中午12時至下午2時半，晚上6時半至午夜12時；星期六下午6時半至午夜12時；星期日下午6時半至晚上11時。