泰菜要煮出美味，香料的配搭是最關鍵的一環，只要選配恰當，就可以做出與別不同的新口味。最近ThaiBasil新登場的新派泰菜，便是出自澳洲籍大廚，運用了各地不同香料，加上創意，以Mix&Match的創新烹調方法炮製而成，而最大賣點除了味道和款式都只此一家外，每道菜都本着健康為本的宗旨，讓食客食得健康又醒胃。
記者：黃婉冰 攝影：陳偉強
ImageGirl：Norris
冬蔭素菜餃 $45
蛋網龍蝦雞炒飯 $60
橘味肉碎腐皮卷 $65
＊扒鱸魚香辣麵豉 $60
＊扒鱈魚沙律 $70
香草龍蝦綠咖喱 $80
金菇黃咖喱蒸豆腐 $45
鮮南瓜吉士 $45
脆香鳳梨酥 $50
＊推介菜式
新菜中不乏各地的香料和調味料，這款鱸魚便選用具東洋風味的麵豉醬，這種叫麥粒味噌的麵豉醬混有薏米，大廚會用來醃智利鱸魚柳後再焗，最後用極薄的溫室青瓜片包着，以清爽青瓜片作襯托，配以用檸檬汁、椰糖撈過的沙律菜，做出香濃與清新的配搭。
Norris試味：食落去個味道畀人一種好熟悉嘅感覺，鱸魚好新鮮，焗得香口又好滑，個麵豉醬同個魚配合得好好。
這款腐皮卷由用料到味道，都是大廚的獨門秘方，所以別有風格。選用荷蘭新鮮瘦豬肉，混入馬蹄、洋葱粒及泰式老抽炒香，再用中式腐皮包着炸至金黃香脆，醬汁全靠一種叫酸子，類似西梅的泰國植物，連同椰糖煮成開胃酸汁，酸子的酸與椰糖的甜，撞出有如橙香的酸甜味，令炸腐皮卷亦變得醒胃可口，將油膩感踢走。
試味報告：橘味汁不太酸，腐皮卷炸得香脆乾身，餡料的豬肉碎鹹得惹味，三種味道拼湊出另一種泰國風味。
一向被視為西餐的名貴菜式的矜貴美國黑鱈魚，今次算是首次現身泰菜館，鱈魚用帶有玫瑰清香的玫瑰辣椒膏醃過夜，先煎至香脆然後再焗，以泰國芫荽、法國邊豆切碎作伴菜，配合用孟加拉一種叫BaelFruit的乾果實、血橙茸和糖調製出的獨家汁料，款式與口味完全衝破傳統。
試味報告：鱈魚肉煮到僅僅熟，肥美香滑，魚皮煎得香脆，兩樣一齊食最完美，整道沙律的味道令人有一種熟悉的風味，有少少印度香料的風味。
日本有蛋包飯，泰國亦有精緻的蛋網炒飯，外層是煎成網狀的雞蛋，而內裏的炒飯亦非普通貨色，白飯是健康的天然短糙米，選用龍蝦的另一品種──琵琶蝦，起肉連同雞肉炒做配料，雞肉事先已用椰奶、香茅等醃過燒香，加入飯內炒一炒同樣夠味，蝦肉與雞肉，做出一濃一淡的配搭。
試味報告：又圓又肥的短糙米咬落煙韌有𡁻頭，龍蝦肉炒得火候剛好，爽口帶鮮甜，雞肉惹味香口，令炒飯食起來更覺豐富。
傳統的冬蔭功又濃又辣，味道並非人人可以接受，而這裏的則用雞湯做湯底，加入大量草菇、蜜糖豆、秀珍菇熬製，用香茅、南薑、辣椒膏作基本調味，熬出來的湯既清香又有傳統泰國風味。自製素菜餃餡料由白菜、甘笋、馬蹄、蜜糖豆、秀珍菇等組成，雜菜絲先以芥花籽油炒熟，素得健康。
試味報告：冬蔭功湯沒有火辣血紅的湯色，沒有火辣辣感覺，但仍有傳統的獨特的香味，微辣得來暖和，菜餃餡料多，味道清得來不覺寡，味道有少少似雪菜，令味覺煥然一新。
夏日菜式，總少不了南瓜，今次更以主角身份出場，在挖空的南瓜中間，倒入用蛋黃、椰、椰奶、香蘭葉做成的吉士，連同南瓜一齊蒸，撒上幼砂糖後，用猛火將外層燒至香脆，熱辣辣伴以凍冰冰的自製豆蔻味雪糕，一冷一熱令人有意不到的效果。
試味報告：南瓜一口咬落去，先是香甜的脆糖面，接着是蒸得溶化的南瓜肉和吉士，暖和口感伴着香濃豆蔻雪糕，三種味道分明，各有特色，令人一食難忘。
店名：ThaiBasil
電話：25374682
地址：金鐘太古廣場地下5號舖
座位：200個
營業時間：上午11時半至晚上11時
付款方法：現金及信用卡（Visa,Master,AE,Diners）