本身為福建人的史小姐，平日也很喜歡做家鄉菜。今年荔枝大造，價錢便宜又清甜，今次她便要把她常做的家鄉荔枝菜介紹給大家。趁現在仍買到荔枝，不妨跟着試做這個清甜又醒胃的荔枝菜式；即使荔枝過造，也可用罐頭荔枝代替。另外，可試試用西瓜皮煲的消暑湯水，不浪費又好飲。
記者：謝翠玲 攝影：伍慶泉
示範：油麻地讀者史小姐
這道酸甜荔枝肉是一道福建菜，是史小姐拿手的家鄉菜之一。清甜的荔枝肉內藏炸得金黃香脆的豬肉粒，再加上酸酸甜甜的茄汁作調味，是很開胃的菜式。本來已釀入豬肉粒的荔枝要加茄汁同煮的，但史小姐卻認為原粒荔枝保持雪白會更美觀精緻，便改為將部份荔枝切粒跟豬肉以茄汁炒好放在中央，便既能保持食味，也可保持美觀。
材料
荔枝20粒
瘦肉4両
調味料
生抽1湯匙
茄汁2湯匙
番薯粉1湯匙
小貼士
1.豬肉粒不用切太細，太細反而難以填入荔枝內。
2.豬肉粒用番薯粉醃製，炸出來的效果會更晶瑩剔透和滑身，而且會更易熟，效果比用生粉更佳。
3.茄汁炒時如覺容易黏鑊底，可酌量加少許水份，但不用加太多，不然會失去茄汁的酸甜味道。
做法
1.瘦肉切粒，加生抽和番薯粉醃10分鐘。荔枝去殼去核，15粒保持完整狀態，其餘5粒切小粒。將醃好的瘦肉粒用滾油炸至微黃。部份肉粒釀入完整的荔枝內，放碟上排成圓圈。
2.鑊中加入少許油，茄汁加少許鹽和水份煮滾，放入切粒的荔枝和炸好的肉粒同炒，最後淋在釀荔枝中央即成。
Ingredients:
20pcslychee,4taelspork
Seasoning:
1Tbsplightsoysauce,2Tbspketchup,1Tbspsweetpotatopowder
Method:
1.Dicepork,mixwithlightsoysacueandsweetpotatopowder,marinatefor10minutes.Peelandremovethestonefromlychee.Dice5pcslychee.
2.Deepfrydicedporkinboilingoiltilllightgoldenbrown,takeout,stuffinthelycheeandplaceontoadish.
3.Heatsomeoil,addketchup,alittlesaltandwater,bringtotheboil,putindicedlycheeanddicedpork,stirfrytilldone,takeoutandservewithstuffedlychee.
消暑清涼
夏天當造的西瓜，整個都是寶。西瓜肉能消暑解渴，而西瓜皮其實也很有功用。相信很多女士也聽過以西瓜皮洗臉能護膚的古法，而除了美容功效，西瓜皮白色的部份其實也可食用，用來煲湯有清涼解暑的作用。加上含有豐富維他命A的甘笋和排骨，三兩下手勢便成了一煲非常適合夏天飲用的湯水。
材料
西瓜（只要瓜皮白色部份）半個
排骨1斤
甘笋1條
做法
1.西瓜皮只取白色部份，切細件。
2.排骨切段，汆水備用。甘笋削皮切塊。
3.準備一湯煲，加水至約q滿，加入所有材料，先以大火煲一小時，再收慢火煲一小時。下鹽調味即可飲用。
小貼士
1.如想西瓜的清新味道更加突出，可不加甘笋，只簡單的以西瓜皮配排骨同煲。
2.西瓜皮的質地跟平日常用以煲湯的冬瓜和節瓜等不同，煲過湯後仍有煙韌口感，不妨連湯渣一同食用。
Ingredients:
1/2watermelon(takethewhitepartofskin),1cattyspareribs,1carrot
Method:
1.Cutskinofwatermelonintosmallpieces.
2.Cutspareribsintosections,blanchinboilingwaterandtakeout.Peelandcutcarrotintopieces.
3.Pourwaterintoapot,putinskinofwatermelon,carrotandspareribs,bringtotheboilandsimmeroverhighheatfor1hour.Thenlowertheheatandsimmerforanotherhour,addsaltandserve.