廚來自他鄉：
比利時21歲總廚　海鮮啤酒菜最拿手

比利時是歐洲沿海小國，主打菜當然是海鮮；又因為鄰近德國和法國，所以飲食習慣亦相近，與前者都極愛以啤酒入饌，跟後者都是勁注重菜式賣相。似乎幾好味咁喎，不如有請全港唯一比利時餐廳的天才總廚––今年才二十一歲的JoeriSchreurs，示範各款家鄉海鮮啤酒菜，順道推介埋必飲的比利時啤酒啦！

記者：楊一凡　攝影：陳穎

天才小廚師　JoeriSchreurs
Joeri的烹飪啓蒙老師是父親，他在公餘時最愛和Joeri一起炮製美食，Joeri也樂於創作新口味，12歲那年Joeri入讀比利時名牌烹飪學校TerDuinen，在長達五年的訓練課程中，Joeri曾到米芝蓮一星級的TheBarrier及ChateauduMylord餐廳實習。訓練結束時，來自比利時、法國及荷蘭的大師級名廚，一致評定Joeri以優異成績順利畢業。19歲那年Joeri來港發展，之前曾在越南河內的五星級大酒店當法國餐廳總廚，如今他是BELGOSeast的總廚。

比利時啤酒最聞名
版圖細細的比利時曾被德國、荷蘭和西班牙統治過，故此當地的建築及飲食文化都滲入異國色彩，比利時至為著名的美食有啤酒、朱古力及糕餅。在修道院林立的比利時，修士們早已掌握了釀酒技巧；至於炮製朱古力的技術則由瑞士傳入，而Waffle夾餅則是當地人的得意創作。

比利時式　啤酒芥末汁肉腸$90
肥大的野豬肉腸由食店自製，Joeri認為自家出品水準穩定，保證新鮮。腸餡還加有洋葱、胡椒、百里香和迷迭香等調味。醬汁用芥末籽醬、燒汁和比利時的濃味啤酒Maredsous煮成，伴菜是蘋果茸及紅菜頭，後者加有蘋果啤酒同煮，甜絲絲。

試味報告： 烤好的肉腸皮脆肉香，不重香草味，伴碟配菜帶酸甜的果香，很消滯。

歐洲海蝦釀番茄$95
比利時對出的北海NorthSea魚穫豐富，當中以NorthSeaShrimps至受歡迎，因細細隻的歐洲海蝦鮮味比大蝦強勁，漁民捕獲歐洲海蝦後，即場去殼，並送往魚場包裝，直接出口。去殼後的北海蝦大小如蝦米，加刁草、干邑及沙律醬，釀入番茄裏，鮮甜清涼。

試味報告： 北海蝦口感有些少似雞髀肉，Joeri皺眉說：「唔係啩！」。唏，充滿鮮蝦味的蝦，口感似雞喎，都算幾特別啦！

煮藍貝青口$138/鍋
BlueMussel藍貝是青口中的極品，產於地中海、大西洋及太平洋海岸，肉質肥美，帶海水味。Joeri先用蒜茸、洋葱和牛油起鑊，然後灒啤酒加藍貝，當醬汁煮至吱吱聲，藍貝受不住香氣誘惑，便開口就範。

試味報告： 藍貝軟腍鮮味，但份量不多，據聞遲些會改用法國青口，Joeri肯定的說會更正斗！

焗釀乳鴿　配蘆笋甜椒汁$125
Joeri的心水菜竟不是海鮮？焗釀菜式考功夫顯實力嘛！用酥皮捲着乳鴿、炒香的菠菜和野菌，烘焗片刻；另轉身馬上用烤至軟身的甜椒打成茸，加香辣味的香料Paprika，煮甜椒汁；「叮」，乳鴿焗熟，鋪好蘆笋淋醬汁，食得。

試味報告： 多添酥皮和雜菜後，乳鴿入口時多一份酥脆，肉汁帶野菌香，甜椒汁清甜香滑。

芝士焗海鮮鍋$108
三文魚、龍脷柳、帶子、青口和北海蝦統統淹沒在芝士和牛油當中，哇，好肥膩喎！當地人都係大時大節先食番次。海鮮鍋的配料是魚湯、鮮忌廉、紅花粉和適量調味，隨鍋送你一小碗薯條伴蛋黃沙律醬及茄汁。

試味報告： 非常黏身的Gruyere芝士，溫柔地纏着海鮮，所以啖啖都酥香十足。有牛油和芝士幫手鎖住水份，三文魚和龍脷柳都很幼滑。

Joeri教你啤一啤
啤酒當水灌的比利時人，每人每年平均飲118公升啤酒，而全國約有一百間釀酒工廠，合力生產約160種啤酒，熟口熟面的Stella也是來自比利時；每年九月全國上下瘋狂慶祝啤酒節。愈講愈口乾，不如等Joeri推介三大必飲啤，解解渴。

濃味啤
杯身「企唔穩」，要倚着木架的Kwak啤（$48/大杯），酒味濃，酒精含量高約8-11.5%，一杯在手暗示你係有型的飲得之人，能一飲而盡面不改容，就Man到痹啦！

修士啤
TrappistBeers色澤較深，酒精濃度偏高，它巴閉在由修士們親手釀製，酒味濃郁，泡沫豐富。餐廳有Chimay和Orval的啤酒供應，每瓶各賣$38。

果味啤
色澤較淺，多泡味道甘甜的果味啤，是特為女士們而設，杯裝的LambicBeer（$35）是自然發酵的啤酒，有香桃和士多啤梨味；另有氣泡較多的MortSubiteCassis（$38）。

店名：BELGOSeast
地址：鰂魚涌太古坊濠豐大廈地下﹙鰂魚涌地鐵站A出口﹚
電話：22505020
座位：120個
營業時間：上午11時至午夜12時
付款方法：現金及信用卡﹙A.E.,Diners,Master,Visa﹚