紅莧豆腐湯清濕熱

紅莧菜是夏天的蔬菜，除了用蒜茸炒食夠香，也可以用來滾湯。這個以紅莧菜和豆腐同滾的湯清香味鮮，質嫩而滑，而且有清濕熱的功效。對於因濕熱而引起小便不利、浮腫、血尿等症狀的人尤其合用。

記者：謝翠玲　攝影：周旭文

材料：
紅莧菜半斤、豆腐2件、蒜頭1瓣
薑片、麻油、鹽各適量

做法：
1.紅莧菜洗淨去頭，莖葉分開，切小段。薑削皮切薄片，蒜頭拍碎剁茸。
2.燒熱油，爆香薑片、蒜茸，倒入切碎的莧菜略炒。
3.加水煮沸，放入切成小塊的豆腐，再滾約五分鐘，最後加麻油和鹽調味。