在汕頭住了一個晚上，第二天去潮州，下榻當地最好的旅館白玉蘭。
當晚廚房師傅大顯身手，為我們做幾個傳統的潮州菜，做出來的是又實際又美味的幾味餸。
「橄欖散蒸韓江魚」是其中最標青的一道，薑葱、豉汁、麵豉等蒸魚我們吃得多，就是沒試過用橄欖散的。
甚麼叫橄欖散？潮州人早上用來送粥的小菜之一，把青橄欖斬半，用鹽醃製，再加上大量的南薑粉。橄欖散很硬，這道菜是把它打磨了鋪在魚上蒸的。
所謂的韓江魚，是珠江三角洲常見的鯰魚。當今七月，魚並不肥美，但是用橄欖散這麼一蒸，變為一道非常美味的菜。老潮州吃過的話，聽了一定流口水。
「馬蹄嫩薑烙」是介乎甜與鹹之間的菜，把馬蹄剁碎，嫩薑亦同樣炮製，加入甜柑餅茸，沾上薑粉煎成方形，直切塊上桌，清淡中見功力，味道錯綜，和普通的水瓜烙完全不同。
「龍舌鳳尾湯」的龍舌，其實不過是老菜脯，聽說要用鳳塘地區產的才好吃；鳳尾就是野生的木蝦，加上點芹菜茸，滾了上桌。就那麼簡單的配料，燒出一道精采的湯來。
師傅做的新派一點的菜有「芙蓉香酥鴨」，把滷好的鴨肉拿去煎至雙面略焦，上面鋪着一層白色的餅狀東西，是蛋白打至發泡煎出來的。切塊上桌，每一塊上面再鋪粉紅的火腿。我們說味道並不是很特別，但心機是花過了。
「南瓜松子煲」可當成甜品，松子炸得香脆，南瓜用糖煨，但不是太甜，很好吃。
「香橙清心丸」沒甚麼特別，把橙肉挖出來，裏面裝入清心丸的甜品。
吃得滿意，你下次到潮州可照點之。
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