新疆菜給你的印象就只有羊肉串燒、薄餅？其實新疆人熱情好客，最喜歡在家以各款自製美食款客，由前菜到主菜，全由自己一手包辦，這種家庭式飲食文化，就是新疆菜獨有的特色。今日，你都可以親身感受這種飲食潮流，因為一間地道家庭式的新疆餐廳，已靜靜地在銅鑼灣開張，除地道傳統菜式外，大廚亦會將某些菜加以改良，加入一點創意，來迎合本地人口味，帶出另一番新舊混合的滋味。
記者：黃婉冰 攝影：陳偉強
新疆人最喜歡食菠菜炒蛋，而這款三色魚卷就是改良過的名貴版，在當地來說是一道宴會菜。用煎蛋皮捲着菠菜、桂花魚肉，外層再蘸上蛋漿香炸，切成一片片上碟，賣相已非常吸引。碟旁有三種不同味道的香料，孜然粉、辣椒粉、椒鹽粉，食時蘸上一些，可以帶來不同的味道。
大廚計師傅在餐廳開張前曾到新疆取經，學煮地道的新疆菜，回港後在某些菜式上加以改良，以迎合本地人口味。
這種叫帕爾木丁的地道小食，外層是自家製的麵粉皮，餡料則是混入香料的羊肉，將生羊肉用麵粉皮包到像駝峯一樣，塗上一層薄薄的雞蛋，焗熟便可，餡料除羊肉外，還有雞肉、南瓜供選擇，是一款傳統的新疆菜式。
新疆人多以各式麵點為主糧，其中以丁丁麵最為普遍。丁丁是指一粒粒形狀小而圓的麵粒，全是自家拉製，麵質近似蘭州拉麵，帶有煙韌口感，依照傳統製法，加入羊肉粒、蒜芯、菜粒、洋葱、青椒粒等，配以鮮茄和茄膏煮成的芡汁同炒，伴着濃稠的汁料上桌。
傳統的薄餅似雪山，並非一塊塊，而餡料則帶有較多汁水，帶來香港後，大廚將薄餅改成北京填鴨的薄餅皮，餡料則用免治羊肉加入辣椒碎、洋葱碎、孜然粉（新疆地道香料）生炒，生炒羊肉較乾身，沒有濃稠的汁，大廚表示這種食法比傳統的來得更方便和香口。
比普通雪梨的骰、清甜，這種叫香梨的是新疆特產，在中間部份雕空，釀入芝麻核桃，原個清燉十分鐘，最後才淋上蜜糖，傳統的會用自己開的糖水，但大廚改以蜜糖取代，令香梨味道變得更清潤。
店名：帕莎
電話：31623544
地址：銅鑼灣加寧街5-7號名店坊地下C1、C2及D1舖
座位：90個
營業時間：中午12時至下午3時，晚上6時至午夜12時。
付款方法：現金及信用卡（Visa,Master,Diners,AE）
備註：須預先電話訂座