所謂「民以食為天」，中國人向來喜歡食，不論家庭聚會抑或朋友見面，總會到酒樓或飯店邊食邊傾，所以不少人創業都喜歡開食肆。就像在深圳福田區開設四川菜館的王先生，由快餐店、麵檔老闆到運輸工人，再創業卻又慘被拍檔出賣，重重打擊卻沒影響其創業決心！記者：劉耀
攝影：陳智
39歲的王先生其創業經過可謂大起大跌，「93、94年我喺荃灣開快餐店及麵檔，但因牌照問題最終被迫結業，轉做運輸工人；之後，我同朋友夾份喺北京搞時裝生意，由於當時利潤非常好，好快就賺了第一桶金；後來個拍檔話我知啲布料有問題被海關扣押，要錢贖回，但點知佢一去冇回頭，結果俾佢呃咗幾十萬，我就惟有返香港再做運輸。」
雖然遭拍檔出賣，不過並無打擊王先生創業的決心，2001年初在朋友鼓勵下再次進軍飲食業。「朋友一向在深圳做生意，眼見很多香港人上深圳玩都要搵嘢食，覺得飲食業有得做，就搵我夾份開餐館。」於是，王先生就與朋友合資在福田區著名食街八卦一路以18萬頂手費頂了個舖位。
「八卦一路一向都係出名嘅食街，短短幾百米長街就有十幾間餐館，加上環境乾淨，不少人都會慕名而來；而且這裏以四川、湖南人較多，故四川菜也非常流行，聘請廚師亦較容易，所以就決定開設這間四川菜館。」
菜館由內至外的裝修都非常講究，不過，當初原來也有股東為此投反對票。「我哋幾個股東當中有內地人亦有香港人，當時附近的餐館亦不甚注重裝修，所以內地拍檔就認為毋須在這方面投資太多，而我哋就堅持要裝修得有特色，有特色才能吸引客人。」而最令王先生開心的就是其後附近的餐館亦開始注重裝修，令整條食街的外觀也有改善。
為了牌照事宜，王先生一樣勞心勞力，「由於我哋有內地拍檔，要以內地人登記持牌當然不是問題，但相反在申請各樣牌照時就非常頭痛，除牌照種類繁多外，更要分清申請的先後次序，絕對唔可以亂，例如要先申請衞生許可證、消防證及環保證，才可申請最重要的工商營業執照，之後才可申請稅務證，甚至做公司印亦不可掉以輕心，需要到工商局取申請表再到公安局蓋印，佢哋至肯幫你做，手續繁多之餘，更要花上不少時間。」
經過各種各樣的籌備，「原味四川菜館」終於在2001年6月開業。「由於拍檔有不少朋友專誠來捧場，第一個月的營業額都相當理想，但之後嗰幾個月因為夏季關係，我哋又以做火鍋為主，所以顧客就不斷減少。」不過天無絕人之路，到9月王先生就遇到了救星。「當時蔡瀾因要在廣州搞美食城而前來試食，之後更在香港報章上寫了個試食報告，令不少港人慕名而來，我哋亦不斷開創新菜式，生意亦在此時得到改善。」現時每逢假期，香港客更佔了當日的八成生意額。
菜館現時的生意已漸上軌道，未知將來還有甚麼大計？「其實最終目標當然係想成為連鎖店，所以由牙籤、筷子及紙巾都已經印晒Logo，亦都等緊隔籬可以有舖位出租，以便擴充，擴闊店舖空間；而另一方面在東莞已經傾緊地方，希望年底可以在那裏開設第一間分店。」
所需牌照
1﹒工商營業執照
2﹒衞生許可證
3﹒消防證
4﹒環保證
5﹒稅務證
深圳市工商局行政管理局
網址：
原味開業本錢
開業日期：2001年6月
租金 ?48,000
頂手費 ?180,000
裝修 ?130,000
入貨 ?130,000
人工 ?20,000(8名廚房和10名樓面)
員工宿舍 ?3,500
雜項 ?10,000
流動資金 ?50,000
總數 ?571,500
近3個月平均營業額：?135,000
近3個月平均虧蝕：?10,000
王先生創業秘笈
1﹒選址要旺：位置要夠旺，人流要夠多
2﹒人事關係：辦事更方便
3﹒首次創業：初哥不妨選加盟店，唔使煩
4﹒親力親為：做過先會識
聯絡我們
面對香港經濟不景，裁員不停，失業率持續上升，香港經濟逐步轉型，人人北望。「北上創業」版訪問一些香港人在內地成功創業的例子，如閣下是其中一分子，又願意將你的經驗跟讀者分享，請聯絡我們。來信請寄將軍澳工業邨西駿盈街八號《蘋果日報》副刊「北上創業」版收或傳真：27420542。請附聯絡電話。