榴槤肉令菜式香甜

除了荔枝之外，這個夏季還有很多靚水果，大家不要顧此失彼呢！
榴槤，與荔枝不遑多讓，同樣香甜又價平。很多食肆也懂得利用味道濃郁質感黏又滑的榴槤肉來做甜品，榴槤布甸、榴槤西米露、榴槤酥等，甜食之外，原來做小炒又是另一風味，不妨一試。
若怕吃得榴槤、荔枝等燥物過多，可以來一碗昆布海藻湯以清熱下火。

文及示範：喬翹　攝影：陳穎

榴槤炒三絲$10
滋味小炒
榴槤炒三絲，麻、香、辣兼備，愈吃愈滋味。食慾不振，欠缺胃口的時候，吃些刺激到味覺神經的食物，平衡一下酷熱的天氣，不是一件美事嗎？榴槤肉黏黏的，加入三絲中炒勻，效果就如加入花生醬或麻醬般，為菜式添一份香甜。

材料：
榴槤肉2両，火腿片2片，洋葱半個，甘笋4両

調味：
桂林辣椒醬1湯匙，麻油1茶匙

小貼士：
1.對於榴槤獨有的香味，有人十分抗拒，可以改用花生醬或麻醬，市面上有多種牌子的煮食花生醬及麻醬出售，使用方便，超市有售。
2.想菜式更爽口，可加入青瓜絲，甚至蘋果絲也可，如選用水果作材料，要最後才將水果絲放入鑊中拌勻，因為水果煮得太耐會變得太腍而影響口感。

做法：

ShreddedHam,Onion&CarrotwithDuianFlesh
Ingredients:
2taelsdurianflesh,2slicesham,1/2onion,4taelscarrot

Seasoning:
1Tbspchillipaste,1tspsesameoil

Method:
1.Washandshredham,onionandcarrot.
2.Mashdurianflesh.
3.Heat2tspoil,sautechillipaste,addonion,carrotandham,mixwell.
4.Adddurianfleshandsesameoil,turnofftheheat,mixwell,takeoutandserve.

昆布海藻湯$10
夏日良湯
昆布海藻湯是夏日良湯，可清煩熱，化頑痰，消水腫，去腳氣，更能生油止渴，功效多多，而且味道清而淡，容易入口，亦可冷飲，老少咸宜。

材料：
昆布1両，大生地1両，海藻半両，陳皮1角，瘦肉4両

小貼士：
1.昆布及海藻因從大海中採取，帶有大量沙泥，必須浸透沖洗乾淨所有沙泥。
2.陳皮冷水下，湯味有陳皮香。

做法：
1　昆布及海藻沖洗數次後瀝乾，大生地亦洗淨瀝乾。
2　陳皮浸軟，刮去果瓤。
3　瘦肉洗淨汆水備用。
4　陳皮和水煮滾，加入湯料大火煲二十分鐘後轉慢火，續煲個半小時，加鹽調味。

Kelp&SeaweedSoup
Ingredients:
1taelkelp,1taelTaiSanTei,1/2taelseaweed,somedriedtangerinepeel,4taelsleanpork

Method:
1.Rinsekelpandseaweedforseveraltimesanddrain.RinseanddrainTaiSanTei.
2.Soakdriedtangerinepeel.
3.Washandblanchporkinboilingwater.
4.Bringwatertotheboilwithdriedtangerinepeel,addalltheingredients,cookoverhighheatfor20minutes,thenlowertheheatandsimmerforanother12hour,addsaltandserve.