湖南的湘菜素以辛辣聞名，不過，湖南的農家菜原來一點也不辣。一名南下廣東的湖南鄉巴佬就將家裏不辣的農家菜帶到廣州，短短一年多時間，在廣州先後開了三家具湖南鄉土特色的農家菜館。菜館的原材料天天從湖南新鮮運到，菜館的菜式雖然十分「土」，但勝在夠環保、夠綠色，而且鄉土味十足。 北上雜誌組
湖南菜位列中國八大菜系之一，已故中共領導人，包括毛澤東、劉少奇等人都是湖南人，湘菜一度因而身價百倍。
湖南菜本身可分為湘西山區、洞庭湖區和湘江流域三種地方風味。現時港人一般吃的湘菜屬於湘西一派。
廣州的洞庭土菜館的老闆何威解釋，湘菜是城市菜系，土菜是農村菜系，因此港人要吃「想當然」的湘菜，他的土家菜館可能沒有供應，但他保證這裏的「土菜」會給老饕們帶來意想不到的驚喜。
何威是湖南汨羅人，在農村長大，後來當過兵。他自言，能在一年零四個月內，在廣州開了三家湘菜館，可說是奇迹。
據何威介紹，湖南土菜的特色，是所用的材料，例如清燉土雞的雞隻，都是由湖南農民放山飼養的雞隻，不加人工飼料，是名副其實的環保綠色食品。
這些土雞天天從湖南運到，即宰即食，保證新鮮。
土菜館有幾味招牌農家菜是不可不吃的，由於香港甚少有機會嘗到這種土菜風味，若人數不多，可以一半價錢點半份菜，多試幾款不同的菜式。
洞庭土菜館除了菜式特別外，裝修也很有特色。
其中一間位於廣州天河東路的土菜館，外觀跟一般的私房菜館差不多，但內部裝修則別樹一幟，牆壁上掛着各種農民畫和數十年前的農村黑白照片。
食客們在這種環境下，可以一邊進食，一邊認識一下數十年前大陸農村的樸實風貌，不其然令人打從心裏覺得，新舊時代的截然不同。
單聽菜名，就知道這道菜霸氣十足，缺點是沒七、八個人根本吃不完這碩大的豬臉。製法是先把豬頭用明火燒毛，用水泡浸兩小時，刮掉毛皮後蒸三、四小時，加上調味便成一道佳肴。每天可賣出七、八十個。
所用的土雞是每天從湖南空運到廣州的洞庭湖畔丘陵地帶的土雞，即宰即食。這種土雞由農民放山飼養一年，吃的是青菜、蟲子，重量不超過三斤。
不加任何配料，以礦泉水清燉的雞湯，肉嫩成絲，湯色金黃自帶油珠，清甜爽口。
這是七十年代農家的上等菜肴，用正宗山坡自產紅薯（在糧食緊絀的六、七十年代，偷紅薯是要挨批鬥的），用瓦缸磨碎成粉，漿布篩選，沉澱數天曬乾；再燙成粉皮。烹調時與肉湯長時間煨，而土家紅薯粉皮的特點是不爛、不成糊狀、顏色清澈。
蓮藕吃得多了，但單單吃藕尖就比較挑剔一點。
這道菜的特色在於一盤不過筷子粗的藕尖炒在一起，酸酸辣辣，十分開胃。
廣州3家洞庭土菜館
1.廣州市環市中路304號肇慶大廈二樓
電話：83542848、83542849
2.廣州市天河東路59號（中國銀行旁）
電話：85517839、85518719
3.廣州水蔭路126號豪景酒店首層（本月中開張）
廣州電話區號：8620