有「太湖明珠」之稱的無錫，物產豐饒。有好的材料自要有好烹調方法配合。無錫菜着重原汁原味，以略帶甜和濃的調料作調味，要把材料如淡水魚的鮮和嫩帶出。趁海景嘉福酒店邀請了無錫的名廚張獻民師傅來作客席主廚，當然要請他為大家示範兩款正宗無錫菜式。
記者：謝翠玲 攝影：黃子偉
示範：無錫客席廚師張獻民師傅
場地：海景嘉福酒店海景軒（27312883）
地址：尖沙嘴摩地道70號地庫二層
張師傅憑着鏡箱豆腐，除了在國內比賽得過冠軍，在多個國家包括日本、新加坡、台灣、盧森堡等國的烹飪比賽中也曾掄元。這個菜式材料鮮嫩，營養豐富，加了茄醬做的汁料味道醒胃，無論東西方人也易接受，無怪會奪獎無數。
做法：
1）將6件嫩豆腐切長方塊，放滾油內中火炸至表面金黃，在中央挖一小洞。4両豬腿肉碎加薑茸、葱茸各半茶匙和少許鹽拌勻，釀入豆腐中，每件豆腐再放上一隻淡水蝦仁。
2）鑊中加入茄醬1湯匙、醬油1茶匙、紹酒少許、糖半茶匙、鹽少許和上湯4両，小心放入釀好的炸豆腐，煮滾後收細火，加蓋煮15分鐘至入味和熟透。最後打上生粉水芡汁，淋上麻油，加上時菜上碟即成。
小貼士：
中火炸豆腐
1.豆腐要炸至金黃色，使用中火，才不會炸燶。
2.豆腐的鏡箱造型精緻，在加汁料煨煮時要留意不要破壞造型，可用鑊鏟不停把汁料澆在豆腐上。
Method:
1.Cut6pcsbeancurdintorectangles,deepfryinboilingoiltillgoldenbrown,takeoutandmakeaholeinthecentre.
2.Mix4taelsmincedporkwith1/2tspmincedginger,1/2tspchoppedspringonionanddashofsalt.Stufftheporkmixtureintobeancurdpiecesandtopwithashelledshrimp.
3.Pour1Tbspketchup,1tsplightsoysauce,dashofShaoHsingwine,1/2tspsugar,dashofsaltand4taelsstockintoawok,stirwell,putinstuffedbeancurd,bringtotheboilandlowertheheat,coverwithalidandsimmerforanother15minutestilldone,thickenwithcornflourmixture,addsesameoil,takeoutandservewithcookedvegetable.
八寶糯米飯相信好多人都食過，但這個血糯八寶飯跟平日吃的不大相同，皆因主角血糯米的口感和質感都和普通的白糯米不同，吃來不太黏口，比較爽滑但又有糯米香。配合口味較甜和濃的椰汁更為特別。
特色材料介紹：血糯米
血糯米是比黑糯米更深色的糯米，浸在水中會把水染紅。血糯米比普通白糯米細粒，質感較軟滑，沒有白糯米的煙韌，反而有點似白米，但食落糯米味夠香。由於血糯米較軟身，比白糯米會較為易消化。血糯米在南貨舖可以買到。
做法：
1.血糯米2両和白糯米少許混合，洗淨後浸水一晚。翌日倒去水份，把糯米鋪入蒸籠，隔水大火蒸1小時至熟。糯米飯蒸熟後，趁熱加入白糖3両、牛油適量拌勻，放涼備用。
2.取小碗擦上豬油，依序排入切半櫻桃、瓜子肉、提子乾、糯米、蓮子、豆沙、核桃、甜冬瓜，最後再填入糯米至滿。把填滿的八寶糯米飯隔水大火蒸20分鐘。倒扣在碗中。
3.取小鍋放入清水、椰漿、白糖，勾芡，淋上明油，澆在血糯八寶飯中即成。
小貼士：
加白糯米增黏性
1.血糯米浸水時不用落太多水份，只要剛蓋過米便成。
2.由於血糯米略欠黏性，所以要加少許白糯米同煮，便可增加黏性，八寶飯才不會散掉。
Method:
1.Combine2taelsredglutinousriceanddashofwhiteglutinousrice,washandsoakinwaterovernight.Puttheglutinousriceintoasteamer,steamoverhighheatforanhourtilldone.Takeouttheglutinousrice,add3taelssugaranddashofbutter,mixwell.
2.Brushlardinsideasmallbowl,placecherry,melonseed,raisin,glutinousrice,lotusnut,redbeanpaste,walnut,sweetwintermelonintothebowl,lastlycoverwithalayerofglutinousrice.Steamoverhighheatfor20minutes,takeoutandturnoutontoadish.
3.Pourwater,coconutmilkandsugarintoawok,bringtotheboilandaddsomeoil,pourontopoftheglutinousrice.Serve.
張獻民師傅為地道江蘇無錫人，入廚二十多年，現擔任無錫烤鴨館的副總經理，同時是餐飲業國家級評委。張師傅於無錫市商校烹飪專業畢業後，曾於中國、澳洲墨爾本工作，並參加多次國際國內大賽及在各國作廚藝巡迴表演，國家包括西班牙、葡萄牙、意大利、日本、美國、新加坡和台灣等地。張師傅精通各項烹調技法，最擅長刀工。