日本盛產海鮮，無論款式或種類都多不勝數，位於伊豆半島中的八丈島，便是其中之一，這個地方每季都有着不同的當造海產，對海鮮狂熱分子來說，那裏有如一個海鮮天堂，最近這個島已經化身為居酒屋在中環蘇豪區出現，除備有多款串燒同創意佐酒料理外，另有多款時令罕有海鮮，剛開張，就有時令的海菠蘿同彩虹鱒魚打頭陣，先讓你見識見識，跟住就陸續有來！
記者：黃婉冰 攝影：陳偉強
海菠蘿是一種類似海參的海產，日本人最傳統的食法是切成片，加檸檬汁和三杯醋做成醋物來品嘗。這次大廚以同樣方法炮製，但就以橙汁代替檸檬汁，香甜的橙汁可以將三杯醋的勁酸味道減低，配以粒粒鮮橙肉，橙肉夾着海菠蘿，兩種清甜味互相配合。
海菠蘿外形好特別，香港較少有，用橙做配搭夠新鮮，味道好適合夏天。
外表細而修長的彩虹鱒魚屬三文魚科，每年夏至秋季品嘗最佳。魚仔細細，加上生長在河中，所以肉質比其他魚清淡但腍滑鮮嫩，肉質有點似香魚，用來做刺身就最能保持以上各種優點，用檸檬醋加調味料做辣椒蘿蔔茸酸汁，用其酸味將魚肉的鮮甜誘發出來。
新一代串燒三兄弟─—三色糰子，分別由三種不同顏色的魚肉製成，有橙肉的三文魚、白肉的鱲魚、紅肉的吞拿魚，魚肉先用人手剁碎，混入芝麻、洋葱、甘笋、日本淮山，用七味粉、山薑汁調味和辟去魚腥，搓成乒乓球般大後蘸上薄粉炸至金黃，食時可伴以沙律醬、檸檬汁或葱絲，多種選擇，多重味道。
賣相看似金菇牛肉卷，但經過師傅改良，由內到外都已變得截然不同。外層的牛肉已由鬆軟多汁的安格斯西冷肉代替一般的肥牛肉，同時將只得金菇的內餡提升至鮮冬菇和炸香的蒜片，淋上自家調製的香濃惹味和風燒肉汁，整體以濃味為主，最適宜用來佐酒。
吞拿魚刺身食法多變，手卷、壽司、泡飯樣樣皆能，最新食法就有這款加入昆布的沙律，用麻油、芝麻、日式豉油、鰹魚湯、味醂調校成傳統的和風沙律汁，加上芥辣用來醃吞拿魚，令魚肉味更濃，再加入昆布、西式沙律菜等配料，最後淋上和風沙律汁，由內到外都充滿着和風氣息。
海菠蘿，日本人叫做「鞘」，是一種生長在北面地方的海底植物，全身有很多細小毛孔，這些毛孔會不斷吸收海水，靠食海水中的浮游物來維持生命。海菠蘿有一層表皮，中間全是海水和內臟，需去掉表皮、內臟才能進食，是日本人喜愛海產之一。
彩虹鱒魚屬於鮭魚科的硬骨魚類，與三文魚外形相似，但體形較小且圓滑，背部布滿黑色小斑點。鱒魚有兩種，一種棲身在海水中，另一種則在河川或湖泊中，彩虹鱒魚屬於後者，彩虹鱒魚肉色白，與三文魚不同，且沒有三文魚般多脂肪，味較清淡，細小的彩虹鱒魚最適合用來做刺身。
店名：八丈島居酒屋
電話：25251799
地址：中環蘇豪士丹頓街59號地下
座位：20個
營業時間：星期一至六中午12時至下午3時，晚上6時至11時半；星期日及公眾假期晚上6時至11時半。
付款方法：現金及信用卡（Visa,Master,AE,Diners）
備註：新張期內全日八折