想做的事太多，沒有辦法一一完成，但是在研究和學習過程中得到的經驗，認識到的專家，是很可貴和有趣的。
最近又有一個新構思，要開一家麵店。
有甚麼不可以呢？這是自己最喜歡吃的東西之一。本來說開就開，但我已經由年輕的衝動畢業，做任何事，都是所謂的「深謀遠慮」。
首先，在館子一間間關門的時代，為甚麼不怕死，還要開食肆呢？
經營餐廳有一個原則，那就是賣最貴的，或者賣最便宜的。中中間間，一定死。麵店屬於最便宜的，符合原則。
北海道有家很出色的店舖，叫「時計台」，中文鐘樓的意思。我問這家店的老闆，為甚麼選做麵館？
「日本經濟崩潰，到現在已有十二三年。但是人總得吃，才生存下去呀！我爸爸在戰敗後也出來做小買賣，他的教導是：經濟差，賣麵去也！」老闆回答。
再者，目前人好請，薪水便宜，店舖租金也不貴，好地點容易找到，也是開食肆的優良條件，但需特色，才能與別人競爭。
自己從前也着手過，知道找甚麼人來裝修才可靠。領餐廳牌照也是件困難的事，別看得太輕易，還有酒牌呢？更加麻煩。
走火通道、排氣等等，都是問題，但都能一一克服，如果連洗手間也沒搞得乾乾淨淨，那就甭想開甚麼食肆了。
最後，但也應該最先考慮的，是食物的質素，當今開店的人，都一開始就忽略這一點。
我們忘記的，是原汁原味的基本。我得到的教訓是做足功夫，絕不偷工減料，在馬來西亞的一個小鎮中，賣肉骨茶的老人說：「甚麼？要加湯？我一鍋肉就熬出那麼一鍋湯。如果我隨意加給你，那麼一定不是湯，是味精水。」