在炎熱的夏天,中環蘇豪區內,出現了一間放了一張張鋪上小碎花枱布桌枱,上面放着由小廚房出品的各式海鮮菜式的優雅小餐廳,這裏主要賣的是中法海鮮及生蠔,每日除了有約六款由外地來港的靚蠔供應名,還有不少特式法國,更特別的是,這裏竟然兼容了地道的炒飯、蟹粥甚至炒蜆,的確令人感到有點意外!
記者:莫麗嫦 攝影:陳穎
餐廳的招牌海鮮盤中有六隻來自法國或美國等地的鮮蠔,還有法國大蜆、鮮蝦、原隻花蟹、法國的螺仔等,大廚話遲吓會有海膽、牡丹蝦、玫瑰蝦等,要更改海鮮盤內容亦無任歡迎。單拖人士嫌太大食唔晒的話,亦可以每位$198食到份量較細的海鮮盤。
餐廳以西式格局為主,估不到當中已有相當地道的中式菜式。蟹粥用了中式水蟹作材料,唯一不同的是以白酒代替紹興酒將蟹煮熟,師傅話始終白酒與海鮮的味道較夾,放入粥內依然有淡淡的清香,無意間創作了一道中西Fusion菜。
鮮蠔雖然生食鮮味,但亦有不少蠔迷只能接受熟食,如果你是其中一分子的話,這款用海鮮湯底煮成的鮮蠔周打湯,內裏有兩隻飽滿肥蠔,極之鮮甜。如此鮮味蠔湯,可選配淡味的中東包,比蒜茸包更加美味。
老闆為營造一份家庭的感覺,特別要求師傅製作這海鮮炒飯,飯底用了唐芹菜加薑粒同炒,還加入鮮蝦、鮮魷、帶子、青口等海鮮作配料,材料新鮮而製作簡單,像是母親的自家出品。
原隻的澳洲帶子大隻而飽滿,師以最傳統的做法用香檳忌廉汁將帶子煮熟,讓鮮嫩的帶子吸收香檳汁的惹味,再加入薯茸及麵包糠,放入焗爐內焗五分鐘,焗後帶子面金黃,香氣濃郁,未食已教人心動。
要在七八月食到靚蠔,師傅首推法國的D'Isigny及WhitePearl。據知這兩款蠔不會受季節影響,全年都保持水準。D'Isigny身形較肥大,海水味較重;WhitePearl則肉質爽口,味道清新,名後的M3意即3號,是按蠔大小而編定,WhitePearl以M1至M5分小至大,價錢亦有不同,食時記得認清楚。
店名:Belon0000
電話:28992835
地址:中環半山蘇豪區士丹頓街50號地下
營業時間:下午4時至午夜12時
座位:約20個
付款方法:現金或信用卡(Visa,Master,Diners)