夏天悶悶熱熱，很多時都胃口不佳，味道較為清淡的食物自然會比肉類更能引起食慾，所以鮮味的海鮮，和鮮甜的生果都是夏天餐桌上的寵兒。今次麥師傅便嘗試把兩樣同樣鮮美的材料結合，製成了海鮮生果粥和青檸皇帝蝦這兩道夏日菜式。
記者：謝翠玲 攝影：周旭文
示範：碧翠咖啡閣副總廚麥志強師傅
場地：碧翠咖啡閣(27346690)
地址：尖沙嘴梳士巴利道22號新世界萬麗酒店4樓
麥志強師傅入行已有二十八年，在酒店做過不同類型的餐廳，如自助餐、扒房、咖啡屋等，其中在扒房的時間最長，有十九年的經驗。麥師傅主攻西餐，尤以法國菜最為熟悉。但麥師傅不拘泥單單傳統菜式，也會把不同的地方菜式和材料結合而成新口味。
用海鮮來煲粥不出奇，但可有想過把生果也加入煲內同煮成海鮮生果粥？這個配搭大膽的海鮮生果粥，其實是先以海鮮滾至粥底出味，最後才加入生果粒。因為生果煮過後味道會變淡，所以本身甜味較濃的生果如菠蘿、蜜瓜便是最佳選擇。
蟹半隻
蝦2隻
帶子2隻
青口2隻
魷魚仔2隻
澳洲啤梨粒20克
蜜瓜粒20克
菠蘿粒20克
蘋果粒20克
白粥500毫升
葱花、炸花生、薄脆、芫荽 各適量
1.由於生果和海鮮也易出水，所以同煮的白粥要煲得比較稠身，不然粥便會生水。以1份米加3份水的比例來作白粥底，粥便會較稠身。先把米浸水半小時，煲滾水後放入米，調細火煲半小時即可。
2.生果要最後才加入同煮1分鐘已可出味又不會把生果煮爛。而選用的生果也不可過熟腍身。
檸檬味道帶酸，在夏天用以入饌份外醒胃。尤其是配以海鮮，既可提升海鮮的鮮味，也可辟去海鮮的腥味。今次這道菜式更同時用上黃色檸檬和青檸。檸檬味酸而略濃，青檸則味酸而帶清，兩者配合來醃大蝦，更能帶出海鮮香味。
大蝦 3隻
青檸、檸檬各1個
蒜頭1個（切碎）
鹽、胡椒 各適量
乾葱 2粒
白酒30毫升
魚清湯30毫升
忌廉50毫升
牛油20克
香葉1片
1.魚清湯做法：把魚骨汆水後，加入適量西芹、洋葱、大蒜、香葉和白胡椒慢火同煲30分鐘後隔渣便成。
2.想白酒牛油汁更加香濃惹味，可把煎蝦用的蝦油加入白酒汁中同煮。
3.煎大蝦的時候想更香口，可以灒少許白酒。