【本報訊】食物環境衞生署發現，沙律含菌量超標及進食不潔沙律後的中毒個案有上升趨勢，化驗的沙律樣本中兩成半的總含菌量超出標準，該署要求食肆改善自助沙律櫃枱的衞生情況，要把沙律放在攝氏四度以下才讓選購。
食環署顧問醫生（社會醫學）何玉賢表示，該署於過去三年抽驗市面二百五十三個沙律樣本化驗，發現平均近四分一的樣本總含菌量超標，情況有上升迹象，超標比率由九九年的兩成上升至去年的三成。
該署又化驗了五百七十三個沙律樣本的致病菌含量，有十個樣本含致病菌，包括六個含過量的李斯特菌，免疫力低人士進食後有機會引致敗血病，並會導致孕婦流產；四個含有可導致屙嘔的沙門氏菌，該署已向有關食肆發出警告，其中一間更被成功檢控，罰款七千元。
衞生署數字顯示，近年因進食不潔沙律引致食物中毒個案也有所增加，由九九年只有三宗、涉及七人中毒，上升至去年的十六宗、共有五十七人中毒。何玉賢稱，在一般食肆進食沙律的風險較高，因為該些食肆同時會處理生及熟的食物。
他解釋，自助式沙律容易出現市民直接用手接觸沙律、貯存溫度及時間不當等問題，這均會增加沙律受污染的風險，故建議食肆提供長柄夾子讓顧客拿取沙律，以免顧客的手接觸到沙律，並要把沙律放在攝氏四度以下展示，每四小時更換一次，不要把新舊沙律混和，如選用含有蛋的沙律醬時，更要採用巴士德消毒法除去雞蛋內可能含有的病菌。
目前製造及出售沙律均要領取相關牌照，但發牌條例並無規定食肆必須把沙律存放在攝氏四度以下，該署認為毋須修改發牌條件，但會向食肆發出處理沙律指引，並要求食肆自律加以跟隨。市民若自行製造沙律，應徹底清洗材料，製好後應在兩小時內進食，否則存放在雪櫃內，並要在一、兩日內進食。
提供自助式沙律的PIZZAHUT市場部職員稱，該店提供沙律的櫃枱具有恒溫裝置，沙律放在攝氏二至四度下給食客選擇，並且有職員處理沙律櫃枱的衞生情況，並不時更換沙律。