在海內外享負盛名的北京全聚德烤鴨店為了環保，將由沿用了數百年的傳統果木烤製北京填鴨的方法，改為用電烤製。全聚德負責人預計，最遲在二○○八年北京奧運會前，果木烤鴨將從京城絕迹。
北京全聚德集團董事長及總經理姜俊賢前天透露，由於傳統用果木烤製鴨子會產生大量煙塵，因此北京市環保部門要求經營烤鴨的食肆逐步改用電等其他方式烤製鴨子。
姜俊賢說，預計最遲在二○○八年前，京城果木烤鴨將被完全取消。
據悉，目前北京有一千多家烤鴨店，至少有一千多個煙囪每天向天空排放煙塵，而且用果木烤製鴨子還有嚴重的火災隱患。
有關專家指出，從技術上而言，用電烤製出來的鴨子品質與果木烤鴨並無分別，部分全聚德的分店已試驗採用電烤鴨，要取代果木烤鴨的最大障礙，主要有兩方面：一是消費者的接受程度；二是眾多小規模的食肆能否承受由此引起的經營成本上漲。
《北京青年報》