荔枝大豐收，大平賣，作為飯後果當然最好不過，亦可以之雪凍做小食清涼透心，又或是去核後釀入餡料作小菜，食法真不少。今日介紹的籠仔荔枝鴨又是另一食法，以鴨肉及荔枝相隔地排好再蒸，顏色一白一金黃，相當吸引，荔枝的清甜亦能中和鴨肉的肥膩，同時荔枝肉有鴨香，而鴨肉亦滲出荔枝香。
記者：藍雪紅
攝影：陳盛臣
鳴謝：中華電力「樂廚會」
電話：27292188
地址：尖沙嘴加連威老道46-48號地下
荃灣青山道210號富華中心A1號地舖
材料：
光鴨半隻、荔枝12粒、紅椒1隻（切絲）、芫荽少許、荷葉1塊、薑4片
調味：
酸梅醬40克、生抽及老抽各半湯匙、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、水適量、醋1/2湯匙
醃料：
鹽1茶匙、糖1茶匙、酒1湯匙、胡椒粉少許
製法：
1. 鴨洗淨加入醃料醃半小時，然後放大滾水內飛水，盛起抹乾，趁熱塗上老抽，然後放大滾油內走油。
2. 燒油爆薑片，倒入調味料，放下鴨煨至腍身，取起待涼，起骨取肉切件。
3. 荔枝去皮及去核，荷葉放大滾水內出水，取出略抹，放入蒸籠內鋪好。
4. 將已切好鴨肉及荔枝肉相間地排放蒸籠內，將煮過鴨的汁料用生粉埋芡淋在鴨肉及荔枝肉上，冚上蒸籠蓋，隔水大火蒸15分鐘，取出，撒上紅椒絲及芫荽，可伴酸梅醬同進食。
Ingredients:
1/2duck,12pcslychee,1chilli,shredded,dashofcoriander,1pclotusleaf,4gingerslices
Seasoning:
40gsourplumsauce,1/2Tbspeachoflight&darksoysauce,1tspsugar,1/2tspsalt,dashofwater,1/2Tbspvinegar
Marinade:
1tspsalt,1tspsugar,1Tbspwine,dashofpepper
Method:
1.Washtheduckandmarinatefor1/2hour,thenblanchinboilingwater,takeout,wipedry,brushalayerofdarksoysauceontotheskinoftheduck,deepfryinboilingoil,takeoutanddrain.
2.Heatoil,stirfrygingerslices,pourinseasoningandputintheduck,simmertilldone,takeout,removetheboneandcutthemeatintopieces.Reservethesauce.
3.Removetheseedfromlychee.Blanchlotusleafinboilingwater,takeoutandputintoasteamer.Placeduckmeatandlycheeintosteamer.Bringthesaucetotheboilandthickenwithcornflourmixture,pourontopofthelychee.Steamoverhighheatfor15minutes,takeout,sprinkleinchilliandcoriander.Servewithplumsauce.