清熱消暑苦瓜菜

苦瓜，又名涼瓜，味帶甘苦，可降火氣清熱氣兼消暑，它含有維他命B和C，抗病能力很強。維他命C對於調節人體內機能甚有幫助，可增強身體免疫力，促進皮膚的新陳代謝。

文及示範：喬翹　攝影：伍慶泉

苦瓜紅豆湯$10　冷熱皆宜
苦瓜有清熱解毒生津除煩的功效，還有一定降血糖的作用，尤以糖尿病或高血壓人士可多喝此湯。此湯熱飲冷飲均可。

材料：
苦瓜二個約一斤　紅豆二両
瘦肉四両　陳皮一角

小貼士：
1.瘦肉切小塊汆水後煲湯，湯水較清，不會有污穢。
2.陳皮跟冷水齊煲滾，湯會帶有陳皮香味。

BitterSquash&RedBeanSoup
Ingredients:
2bittersquash,about1catty
2taelsredbean
4taelsleanpork
driedtangerinepeel

Method:
1.Cutbittersquashesintohalves,removetheseed,washandcutintopieces.Soakdriedtangerinepeel.Washanddrainredbeans.Cutporkintopiecesandblanchinboilingwater.
2.Putdriedtangerinepeeland8bowlsofwaterintoapot,bringtotheboil,addalltheotheringredients,cookoverhighheatfor15minutes,thenlowertheheatandkeepsimmeringforanother11/2hours,addsalt,serve.

豉汁苦瓜肥牛$10　惹味小菜
豉汁苦瓜肥牛是一道相當受歡迎的家庭小菜，只因肥牛香滑，苦瓜甘涼，配上香濃豉汁蒜茸，非常惹味。

材料：
苦瓜一個約半斤，肥牛三両
醃料：蛋白一隻，生抽粟粉各一茶匙，糖半茶匙
調味：豆豉一湯匙，生抽、糖、鹽各半茶匙，蒜茸、粟粉各一茶匙，水二湯匙

小貼士：
1.牛肉用蛋白及粟粉醃過，更滑溜。
2.苦瓜用鹽拌過，沖水，可去除部份苦澀味。

BitterSquash&Beef
Ingredients:
1bittersquash(about1/2catty),3taelsbeef

Marinade:
1eggwhite,1/2tspsugar
1tspeachoflightsoysauce&cornflour

Seasoning:
1/2tspeachoflightsoysauce,sugar&salt,2Tbspwater,1Tbspfermentedblackbean,1tspeachofmincedgarlic&cornflour

Method:
1.Washandslicebeef,marinatefor15minutes.Washbittersquash,cutintohalves,removetheseedandslice,thenmixwithsaltfor5minutesandrinse.Blanchbittersquashinboilingwater,takeoutanddrain.
2.Heatoil,sautebeefandtakeout.Sautefermentedblackbeanandgarlic,addbittersquash,stirfryfor3minutesoverlowheat,addseasoningandbeef,mixwell,takeoutandserve.