山珍海味，聽起來不錯，但是吃着味道並沒甚麼。而且，烹調法也只有那麼幾種，因為材料來得珍貴，練習機會就比不上最普通的雞、牛、羊和豬了。
要更仔細來分的話，還有所謂的上、中、下三種八珍呢。
上八珍是狸唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠。
中八珍是魚肚、銀耳、鰣魚、廣肚、果子狸、哈什膜、魚唇、裙邊。
下八珍是海參、龍鬚菜、大口蘑、川竹笋、赤鱗魚、干貝、蠣黃、烏魚蛋。
製訂這八珍的人，大概是甚麼御廚之類的吧？人在北京，以為遠方的東西都較珍貴，當今交通發達，中八珍之中的哈什膜到處買得到，價錢還來得個賤呢。
被叫為雪蛤膏的哈什膜，雖說能夠美容，女士們一聽與蛙類有關，心中怕怕，吃了一口，皺着眉頭，大叫很腥的居多。
就算是上八珍中的鹿筋，任何藥材店都能買到。在餐廳吃，覺得堅硬，當然沒牛筋那麼好吃。
說到牛筋，上八珍中的熊掌更像牛筋，我試過一次之後，有機會也不肯再吃。
駝峰有股古怪味道，我也不欣賞。至於燕窩，還是留給老母親去補身吧。
香港人對上八珍也許有的沒吃過，中八珍則樣樣隨手拈來，銀耳更不覺稀奇，鰣魚還嫌骨多呢。
下八珍簡直是家常便飯了，海參在街市中已有發好的。龍鬚菜見過，少人買。大口蘑就是普通的蘑菇，川竹笋在南貨舖買得到，赤鱗魚不算甚麼。干貝常吃。蠣黃較為珍貴。烏魚蛋就是台灣人愛吃的烏魚子吧？你下次離開中正機場時可以買一塊回來試試，不是很貴。