正值休漁期，食鮮魚都必定畀多些少，不過有酒樓卻背道而馳推出特價活斑，特價之外更想出創新的新「煮」意，一斑兩食重可以從十種製法裏選擇，再配搭活斑的各部份，來個Mix&Match，自由「煮」宰活斑，喜歡的還可以自己設計做法再請師傅代勞。不過如果你眼花撩亂，拿不定「煮」意，以下的介紹可給你一些配搭建議，作為品嘗美味鮮魚的參考。
記者：莫麗嫦
攝影：陳智良
雪耳木瓜除咗用嚟煲糖水外，原來重可以用來煮魚頭，用魚湯加入雪耳木瓜將原個魚頭浸熟，讓木瓜的甜味慢慢滲入魚頭之中。木瓜雪耳有滋潤功效，食料時還可以飲埋啖湯，一啲都唔好嘥。
試味報告：
魚頭雖然不及燜入味，但勝在有清甜鮮味的湯底陪襯，味道清新適合夏日。
腩骨是魚鰭位置肉骨相連的部份，將背鰭及側鰭連骨取來，放入油鑊炸香，炸至金黃骨脆的時候才斬件上枱，加入師傅調製的日式燒汁，欲與炭燒鰻魚一較高下。
試味報告：
腩骨炸後皮酥骨脆，配以加入蜜糖的日式燒汁，香口醒胃。
魚尾部份肉不多，但偏偏就有不少人獨愛這部份的鮮香，亦正因為肉少，所以汁料的配合至為重要，師傅便想出用鮮士多啤梨打茸做汁，伴在脆炸的魚尾上，在細味香口的魚尾時有香甜的士多啤梨汁作伴。
試味報告：
酸甜士多啤梨汁十分醒胃，可辟去炸後的油膩感。
斑腩最多肉，基本上適合各類型的製法，一於來個惹味的避風塘炒斑腩，刺激一下食慾。斑球炸過後，用了炸蒜、五香粉、川椒等香料在斑球面鋪上一層金黃色的沙，是最香口惹味的斑腩製法。
試味報告：
辣度可以因應需要而調校，辣味伴着炸香後的斑腩分外香口，不比避風塘製的蝦蟹遜色。
斑片夾在饅頭中間，變成了中式的魚柳包，不過中式的魚柳包包身與斑片一同炸至金黃熟透，比西式的更添一分香口感覺。一般的炸饅頭會蘸煉奶，但師傅卻特別為此菜創製了一種金沙醬，用沙律醬、鹹蛋黃及花生醬等混成，與炸的斑片非常配合。
試味報告：
斑片部份無骨，可以放心連包同食；首創的金沙醬效果出奇理想，配合各類炸物都是絕配。
嫌大部份製法都經油炸太肥膩的話，可以選一個野菌燴製的方法去烹調魚的其中一部份。當中的湯底用活魚熬製，再加入鮮冬菇、秀珍菇、鮮草菇、雲耳及勝瓜同煮，魚的鮮味與蔬菜的清甜合而為一。
試味報告：
食魚時記得飲埋湯，鮮甜無比；湯內有少許辣椒辟去魚腥，卻不會有刺激的辣味。
店名：新星海鮮火鍋酒家
地址：長沙灣道680號麗新商業中心地下59號
電話：29914903
營業時間：早上7時至凌晨2時
座位：約480個
付款方法：現金或信用卡（Visa,Master）
收費：每條特價石斑約重兩斤半，價錢由$150-$340（視乎品種而定），可以選揀二至三款烹調方式，每道菜式另加烹調費$20（清蒸除外）。