倫敦和法國南部生活悠閒，真是香港人夢寐以求的度假勝地，但英法混血兒JeanPaulGauci卻只愛香港的多元化，潮流話變就變，那種時刻要接受挑戰的感覺很Excited。故此八年前他當了蘇豪開荒牛，全心把這區變成獨當一面的美食點，今日事業有成，其心血不但沒有白費，還改寫了香港的飲食史。
記者：楊一凡 攝影：楊錦文
91年JeanPaul途經香港往台灣，被香港繁華的景象深深吸引着，94年重臨，決心要在此開創一番事業，香港有咩好？「不同國籍的人都能在這塊小地方和諧共處，資訊發達，生活水準高，香港人很有拼勁又愛學習新事物，是個經商好地方。」
澳門食區得啟發
下定決心開餐廳後，JeanPaul四出搵舖，最終來到伊利近街，「街道和建築很殘舊，感覺像鋪滿灰塵，老店林立，但舖租合理？」思前想後遂到澳門散心，這一行讓他想通經營妙法「人們肯跑到澳門吃喝，全因氣氛好。在香港做飲食生意亦然，食西餐也可以熱鬧開心，不一定要嚴肅拘謹。」
成功之道一大碟
中國人習慣把餸菜放在中間，大家分。傳統西餐卻是一人一碟，為迎合香港人口味，JeanPaul把西菜的份量加大，以便客人同享每款菜式，這一招令生意額大增，短短四年間他在蘇豪擁有七間食肆。同區餐飲業亦發展得相當迅速。
經濟轉型七變三
JeanPaul自言喜歡轉變，「尤其在香港，曉變很重要，近年收入少了三分一，原因不光是經濟不景，還有食店擴充太快，我分身乏術，菜式水準不穩定，現在我轉用精兵制，把其中兩間餐廳合併，親自打理，結束細碎的餐飲時代，現在我在此仍擁有兩間餐廳及一間歐陸超巿。」
香港人吃出水準
隨着經濟發展，香港人出遊多了，飲食品味亦相對提升，點菜時會提出意見及問題，不再被動，「現在他們知道自己在吃甚麼和想吃甚麼。」食客有進步食店也要變，還要變得更快。
牛油多士伴雜菌本來平淡無奇，但JeanPaul卻有辦法令你吃上癮，把切碎的雜菌，加適量調味炒香，以突出菌香，及加強菌味，多士只切半吋厚，烘烤片刻就能達至酥脆口感，夠晒香脆的雜菌多士還得靠香辣沙沙醬，帶出鮮菌味。
JeanPaul愛抽空雲遊四海，吸取煮食靈感，所到之處包括歐洲大陸，美味總結是對辣到飛起的四川菜至為欣賞，故此今年年頭，把食店改頭換面，變成吃香喝辣的西餐廳。烤至七成熟的美國安格斯牛扒，薄切後配酸辣的沙律汁，打破烤肉伴燒汁的傳統，徹底執行香辣變法。
來自法國的牛奶軟芝士Brie，因味道富層次，夠複雜而成為TheQueenofCheeses，把Brie酥炸，伴沙律菜及蜜餞，外脆內軟熟的Brie奶味重，甜椰椰又煙韌的蜜餞，給Brie注入新美味，香炸Brie像切餅咁大件，最啱TeaTime當小食伴白酒慢慢歎。
三文魚的美味在於豐腴油滑，伴忌廉薯仔同吃感覺滿足又飽肚，才算好味，曾任米芝蓮餐廳總廚的JeanPaul對選料及賣相有很高的要求，在三文魚和薯茸之上隨意加入雜菜絲沙律，其爽甜的口感及酸味味的醒神滋味，減低了魚肉的肥膩感。
JeanPaul熱愛美食，尤其享受吃甜品這一環，食店特聘女廚師主理甜品，所有切餅、慕絲和蛋糕等，都是自家出品，款式和組合都經過精心設計。味道香濃的朱古力切餅，伴酒味濃郁的朱古力醬，入口甜甜的，讓你感到輕鬆暢快。
店名：BarPicante
座位：88個
地址：中環蘇豪伊利近街21號地下
電話：28699631
營業時間：下午4時至凌晨2時，星期六及日提早至下午2時營業。
付款方法：現金及信用卡（A.E.,Diners,Master,Visa）
JeanPaul和蘇豪很有緣，先是祖父和父親在倫敦蘇豪區同心經營糕餅店，然後是自己在香港蘇豪立足。JeanPaul是英法混血兒，在倫敦出生，早在四五歲時，已幫父親手給酒店和餐廳送麵包，乖巧的他很得廚師疼愛，大廚房亦是他最愛留連的地方；每年到南法度暑假時，他例必當親戚食店的助手，情願不踢足球，也要跟媽媽一起預備午餐，入廚的自覺性很強，可見注定做廚師。
因小得大當總廚
完成中學後，JeanPaul升讀廚藝學校，畢業後於一次全英公開烹飪比賽中勝出，因而獲南法一間高級酒店禮聘，但馬賽一所小酒店同時向他招手；最後他選擇小酒店，「兩者都是米芝蓮二星級，但大酒店的廚房有40位廚師之多，難有出頭天；小酒店人數只得7個，發展和創作空間大。」三年後24歲的JeanPaul正式成為小酒店的總廚。
米芝蓮入廚苦事
當了米芝蓮二星總廚後不久，JeanPaul跳槽到米芝蓮三星級餐廳去，當年全法國達至三星餐廳不出16間，「同期工作的23個廚師中只有7人是受薪，我亦包括在內，其餘都是倒貼打工，因為一張印有米芝蓮三星餐廳工作的證書，能讓前途和高薪厚職畫上等號，好些富家子弟情願貼錢打工。但他們只愛偷懶，結果受薪的廚師要由朝七忙到晚十二。」這一忙卻練就出堅毅的入廚本色。
後記：
JeanPaul有兩個寶貝仔，最小的Nino已四歲大，眉清目秀，很會逗人歡喜，還笑說有五個女朋友，嘿，深得父親真傳。原來成功的男士背後，得有精靈活寶貝作精神支柱。再問JeanPaul退休會否返法國？他說南丫島的模達灣是他見過最美的地方，「人生很難再遇到如此美景，我會在那裏歡度退休生活。」