香港最近又不斷有「杭」風吹襲，繼早前有著名杭州菜館進駐銅鑼灣後，數日前同一地區又多一間名為西湖明珠的杭州飯店殺到，除一般較有名的杭州菜外，一些從未在香港露過面的地道菜式亦同時吹到，每道菜都由當地材料製成，款款都以清淡口味和健康作主導，一改以往人們心目中又油膩又濃味的形象，讓人重新認識這股新「杭」風。
記者：黃婉冰 攝影：陳偉強
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聽菜名甚有霸氣，所花費的工夫和時間亦是眾多菜式中的第一。將西湖運返的河蝦、雞肫、豬脷、豬肚、雞腳、香干笋等材料先煮熟，加入由師傅自製的秘製醬汁，連同自家製湯水放入迷你瓦缸內，放入雪櫃冷藏保持新鮮，醬汁有大廚自己發酵的花雕酒，經過三日時間的醃製，成缸材料充斥着酒香，清醇酒香加上冰涼感，最適合炎炎夏日。
試味報告：
酒香撲鼻，西湖河蝦雖然較細，但經過三日醃製，肉質依然爽甜，雞肫爽脆，每樣材料都滲着淡淡酒味，清香沒有辛辣的味道，清淡不膩，有着清涼口感，作為前菜最適合不過。
臘笋千層肉是由一片片切得薄如紙的五花腩和杭州笋乾組合而成，將醃過的五花腩經過高溫蒸走多餘油份之後，大廚會用他那把視之為命根的杭州刀將豬肉切成一片片，每片都薄得透光，再逐片鋪在墊有笋乾的碗內輕輕一蒸，淋上有如臘一般光亮的豉油芡汁便成，這道菜盡顯大廚的功力。
試味報告：
千層肉薄得一夾即爛，入口有即刻溶化的感覺，絕無油膩感，半肥瘦豬肉蘸上芡汁食，肉質嫩滑，濃淡得宜，笋乾香且爽脆，帶有好濃厚的杭州風味。
杭州佛教徒眾多，寺廟林立，相傳有僧侶在寺廟內一時受不住引誘，在食素之餘又偷食肉類，所以就出現了這道菜偷葷吃素。一片杭州鹹豬肉、一片當地的豆腐乾，相間地排在碟上，中間墊有上海百葉，不加任何醬汁或調味料，只用回蒸過後豆乾和豬肉滲出的湯汁，用豆腐乾夾着鹹豬肉食，果然可以瞞天過海。
試味報告：
看似清淡得有點過份，查實鹹豬肉為整碟添上少少肉味。豆腐乾和百葉滲滿湯汁，豆味濃，清得來幾夠味，豬肉鹹鹹哋幾惹味，夾住一齊食，互補不足。
將麵粉糰用手指搓成一粒粒，形狀有如貓耳朵一樣，是一種很出名的地道麵食，由搓粉到煮熟全不假手於人，客人一叫，師傅才逐粒逐粒邊煮邊搓，湯是老火上湯，是老雞、金華火腿、瘦肉熬足六個鐘的成果，三鮮則有西湖河蝦仁、鮮雞肉和金華火腿，用料清淡。這裏的貓耳朵是全港獨家，未知能否成為另一款新興食品！
試味報告：
湯未食已聞到陣陣清香，湯味鮮甜，已值回票價，貓耳朵口感比普通麵條豐富，有咬感，頗特別，熱辣辣食很有地方風味。
老鴨湯已成為杭州菜的標誌，這款砂鍋鴨子芋奶湯亦不遑多讓，選用生長在西湖的野鴨，貪其肉質嫩滑香口，每隻只限一斤左右，皮下脂肪極少，連同芋頭、金華火腿、扁尖笋、糭葉用砂鍋熬四個鐘，熬出來的湯湯如其名，如芋奶一樣，鴨味、芋香與荷葉香共冶一湯。每日限量25隻。
試味報告：
睇湯色就知啖湯有幾濃，鮮甜之餘沒有多餘的油份在湯面飄浮，芋頭煲得剛好，不會過於溶爛，可以飲湯之餘又有芋頭食，連湯渣都原汁原味。
何解一大塊海蜇只揀頭來食？「海蜇頭夠脆身嘛。」老闆沈生說。浙江再山縣的海蜇出名靚，用清水洗淨後經熱水灼一灼即可食，食海蜇頭另一講究的是醬汁，海蜇無味，全靠蘸麻油汁來吊味，這裏的麻醬油是師傅用西湖的豉油和麻油調校而成，當地的麻油全是用一種特別的芝麻磨成，比普通麻油香，用來伴海蜇頭最適合。
試味報告：
海蜇頭與普通一條條的海蜇不同，咬落較滑而爽脆，麻醬油有很香麻油味，鹹味中帶有少少酸，麻香味最強，食後依然有陣陣麻油味留在口內。
店名：西湖明珠飯店
電話：28383919
地址：銅鑼灣駱克道459號地下
座位：200個
營業時間：上午11時至午夜12時
付款方法：現金及信用卡（Visa,Master）