早前政府提出資助漁民到青島學習遠洋捕捉吞拿魚，幫助因魚穫減少，而生計受到嚴重影響的漁民。指定捕捉吞拿魚全因其具有國際市場，有穩定而可觀的售價，利潤比其他魚穫豐厚。講到魚價昂貴，稱霸的非本鮪莫屬，本鮪是吞拿魚的一種，肉質在同儕中稱冠，每年四至七月是當造季節，但由於貨源和價錢昂貴，很少料理店有供應，灘萬日本料理便是少數之一。由即日起至7月15日，日籍大廚會將每日新鮮運到的本鮪，以十九種不同方法炮製，讓你由頭到尾品嘗這條魚中極品。一年一次機會，各老饕又怎能錯過！
記者：黃婉冰 攝影：楊錦文
佐藤師傅另一大膽之作，糅合日、韓兩種口味和做法，以韓式生牛做法配上吞拿魚刺身，風味別具一格。將吞拿魚粒雪至半入雪狀態，淋上韓式生牛肉慣用的汁醬，即辣醬、麵豉醬、豉油混合，伴以生鵪鶉蛋、洋葱、蘋果肉、崧子等，將所有材料撈勻來食，讓冰凍的魚肉在口腔內慢慢溶化，加上配料的不同口感，就是師傅想要這道魚生與別不同的地方。
食吞拿魚腩，唔使講當然非刺身莫屬，更何況係極品本鮪魚腩?一片片布滿均勻雪花脂肪的是整條本鮪中最肥美的魚腩（大鮪）部份，亦是全條中最值錢的部份，魚肉入口即溶就是其最值錢的地方，所以又叫PrimeTuna，堪稱是吞拿魚中的極品，面對如此極品，老饕都一致認為新鮮生食，才能夠真正體會它的純正鮮味。
一條本鮪，大大話話有成架貨車咁大，肉地又多又厚，淨係頸肉連骨位都已經好似T骨扒咁大塊。魚頸肉雖然脂肪較少，但勝在均勻，用來鹽燒，熱力將脂肪慢慢溶化，加上近骨部份的肉較嫩滑，燒出來較香口，師傅教落，燒時撒上少許鹽，食時加少少檸檬汁去腥，就可以品嘗到魚肉的真正鮮甜味。
在魚腩附近，脂肪較少的是中鮪部份，脂肪雖比較少，但同樣以甘美鮮甜見稱，脂肪不多，當然要好好保留，撒上鹽，將兩面輕輕燒一燒，將所有肉汁、脂肪都封住，用來做手握壽司，但切忌食時蘸豉油，只需加少許檸檬汁和鹽就可以令鮮甜味發揮得淋漓盡致。為確保新鮮，每日訂貨數量不多，所以數量有限，每晚只得十多二十客左右，想食請早。
牛油果的香滑口感，加上吞拿魚赤肉的鮮甜爽口，兩種味道出奇地夾，於是師傅就做了這道西、日口味的金䱽魚牛油果沙律。吞拿魚肉混入牛油果、由烚蛋茸、沙律醬、牛油、葱、芫荽做成的他他汁，鋪上三文魚子點綴，是一道無論味道、配搭都較清新的創意之作。
月見即日本山芋，今次被選中以汁醬身份，陪伴在本鮪左右。將山芋新鮮磨茸變成濃稠的白色醬汁，淋在一片片的赤肉上，配以生鵪鶉蛋及一種類似海草的日本香草，食時加入少少豉油吊味，是一種傳統的本鮪料理。
店名：灘萬日本料理
電話：27338751
地址：尖沙嘴麼地道64號九龍香格里拉大酒店地庫二層
座位：139個
營業時間：中午12時至下午3時，晚上6時半至10時半。
付款方法：現金及信用卡(Visa,Master,AE,Diners,JCB)