有營夏日菜

蔣女士係印尼華僑，嚟港超過三十年，所以對香港嘅食住幾乎係百分百了解，現時蔣女士係一個典型嘅家庭主婦，對煮食素有心得，每當品嘗過鍾意嘅餸菜後即會加以改良，自行創作有特色餸菜，但必要有營養及符合健康為主。今次示範嘅鮮茄彩椒排骨及雞茸雪耳羹就係其中一個例子，前者改良自酸甜排骨，味道酸甜夾雜，好醒胃；後者則清爽，滋補又養顏，女士不妨多飲一碗，對皮膚有莫大益處。

記者：陳冰麗　攝影：林栢鈞　示範：坪石讀者蔣富英女士

鮮茄彩椒排骨　鮮味十足
淨睇賣相呢碟餸已相當吸引，七彩顏色，必能引起食慾。蔣女士話呢個餸係改良自酸甜排骨，無用到菠蘿或茄汁，但以鮮茄取替其味道，而且以鮮茄代替茄汁煮更鮮味十足，夏天食都唔覺膩。

材料：
排骨12両、鮮茄2個、洋葱1個、蛋黃1隻、芫荽少許、三色燈籠椒各1個

調味料：
鹽、糖、生抽各少許

讀者烹調心得：
1.排骨以刀背略剁有助肉質鬆軟。
2.生粉先與排骨拌勻，炸時更均勻減少起一嚿嚿粉。
3.因為加有生粉，落鑊炸排骨時油要夠滾，否則黐底。

製法：

SpareRibsandBellPeppers

Ingredients:
12taelssparerib,2tomatoes,1onion,1eggyolk,dashofcoriander,1eachofred,yellowandgreenbellpepper
Seasoning:dashofsalt,sugarandlightsoysauce

Method:
1.Washspareribs,cutintopieces,addseasoningandbeateneggyolk,marinatefor15minutes,thenadd3Tbspcornflour,mixwell.Heatoil,deepfryspareribstillgoldenbrownanddone,takeout,drain.Washtomatoesandcutintopieces.Peelonionandcutintopieces.Chopcoriander.
2.Heatalittleoil,sautetomatoesandonion,putinspareribs,addsomewaterandsimmertilltender,thickenwithcornflourmixture,takeout,sprinkleincoriander.Washpeppersandcutintopieces,blanchinboilingwater,takeout,drian,andservewithribpieces.

滋潤清爽　雞茸雪耳羹
雪耳含豐富膠質，有潤肺滋陰、清熱活血的功效，有說雪耳可媲美燕窩，作為廉價養顏補品。雪耳一般甜食居多，但鹹食亦不失其原有風味，以之配合雞肉滾湯，清爽而又營養豐富，雞肉嘅滑溜，雪耳則爽口，兩種口感，老少都啱飲。

材料：
雞胸肉8両、雪耳1個、清雞湯1罐、芫荽、葱各少許、冬菇4?隻、馬蹄粉適量、雞蛋1隻、薑粒1/2茶匙、蛋白少許

調味料：
鹽、糖、生抽、生粉各少許

讀者享調心得：
1.雪耳先拖水除噏味及更爽口。雪耳較耐熟，所以先煲雪耳後加雞胸肉。
2.馬蹄粉比生粉芡更香滑。

做法：
1.雞胸肉洗淨，切條，加入薑粒拌勻，再拌入調味料略醃5分鐘。雪耳浸透，剪去硬蒂，拖水後過冷河備用。冬菇浸軟，洗淨後切去蒂再切絲，加少許鹽、糖、生抽調味。
2.芫荽、葱洗淨，切碎備用。煲滾清雞湯，先放入雪耳煲約20分鐘，再加入冬菇、雞胸肉煮至滾。最後加入開稀水嘅馬蹄粉煮至湯略稠，最後快速倒入拂勻之雞蛋及蛋白（炸排骨用剩的），熄火後撒上芫荽碎及葱花。

ChickenandSnowFungusSoup

Ingredients:
8taelschickenbreast,1snowfungus,1canstock,dashofcorianderandspringonion,2?Chinesemushroom,dashofwaterchestnutpowder,1egg,1/2tspchoppedginger,eggwhite

Seasoning:
dashofsalt,sugar,lightsoysauceandcornflour

Method:
1.Washandshredchickenbreast,addgingerandseasoning,marinatefor5minutes.Soaksnowfungusinwater,cutoffthestem,blanchinboilingwaterandrinse.Soakmushroomsinwater,wash,cutoffthestem,shredandmixwithsalt,sugarandlightsoysauce.
2.Washandchopcorianderandspringonion.Bringstocktotheboil,putinsnowfungus,simmerfor20minutes,addmushroomandchickenbreast,bringtotheboil.Thickenwithwaterchestnutpowderwithwater,thenpourinbeateneggandeggwhite,turnofftheheat,sprinkleincorianderandspringonion,serve.