菠蘿咕嚕肉是一道耳熟能詳的粵式小菜，大人小朋友也喜歡，雖然啖啖肉，卻因為被酸酸甜甜的醬汁包着，一點也不覺肥膩，反而愈食愈開胃。
超過30年中廚經驗的廖太元師傅認為，雖然這是一款很普遍的菜式，但要煮出一道高質素的菠蘿咕嚕肉，無論選料及製作步驟，每一個小節也不容忽視。
記者：藍雪紅 攝影：陳智良
示範：中華廚藝學院食物製作高級教導員（粵菜）廖太元師傅
地址：香港薄扶林道一四五號薄扶林訓練中心綜合大樓七樓
查詢電話：25382200
菠蘿咕嚕肉，橙色的醬汁，配上黃色的菠蘿、青色紅色的甜椒，色彩繽紛，看見已經口水直流，入口味道酸酸甜甜，相當醒胃。
材料：
脢肉160克
配料：
菠蘿50克、青椒30克、紅椒20克、蒜肉5克、青葱10克
調味料：
糖醋汁200毫升、生粉水少許
醃脢肉用料（每600克）：
吉士粉5克、幼鹽少許、雞蛋1隻、生粉50克
做法：
大師傅小貼士：
用料要新鮮，豬肉最好選用脢肉這部份，分外腍滑。另，如用新鮮菠蘿效果更好。
inSourandSweetSauce
Ingredients: 160gpork
OtherIngredients: 50gpineapple,30ggreenpepper,20gredpepper,5ggarlic,10gspringonion
Seasoning: 200mlsourandsweetsauce,dashofcornflourmixture
Marinade(for600gpork):5gcustardpowder,dashofsalt,1egg,50gcornflour
Method:
1.Wash,wipedryandcutporkintopieces,mixwithmarinadeandcoatwithcornflour.Cutpineappleintopieces.Washgreenandredpepper,thenremovetheseedandcutintopieces.Peelgarlicandchop.Washandcutspringonionintosections.
2.Heatoil,deepfryporkpiecestilldone,takeoutanddrain.
3.Heatalittleoil,stirfrypineapple,greenpepper,redpepper,garlicandspringonion.Pourinsourandsweetsauce,bringtotheboilandthickenwithcornflourmixture.Thenputintheporkpieces,stirwell,takeoutandserve.