開始了餐廳監製的生涯，真好玩。
除了和大廚設計菜單之外，訂購了許多罕見的海鮮，還有推出日本三大珍味，就算東京的一般料理店也未必吃得到。
特色餐一共有十道，為避免混亂，和師傅及同事們訂出一套制度，將菜譜和桌號及人數一一列個清楚，貼在廚房壁上，每出一道菜劃掉一項，也是工作之一。
酒有「八海山」，來自新潟縣。新潟米佳，釀出來的酒錯不了。試過了八種名牌，結果選中了這一隻，好的米酒是不燙熱或冷凍的，與紅酒一樣，喝室溫。
宣傳，安排客人訂座時間等等，一切準備好了，到時還需要盯場。
第一晚已擠滿客人，反應奇佳。接着幾天都沒甚麼問題，可以放心了。
「菜單中有一道牛肉，我拜佛，不吃牛，可以不可以換？」一位婦人說。
「我去替你問問師傅。」我說。
走進廚房，看他忙得團團亂轉，不忍心，回頭跑出來，向婦人說：「不可以！」
她臉色一沉。
「但是可以送你一客天婦羅，我請客。牛肉打包回去，給家人吃。」我說。
大家高興。
當我對電影的興趣減少，開始向飲食業發展的時候，國際影評人東尼．雷恩來港，向許鞍華問起我這個老友的近況，話轉來轉去，東尼驚叫：「甚麼？他拿着鑊鏟當廚子？」
後來東尼又被國際影展邀請來港，遇到許鞍華，話又轉來轉去，東尼驚叫：「甚麼？他拿着旗子當導遊？」
下一次他來，又再遇到許鞍華時，話轉來轉去，東尼一定再驚叫：「甚麼？他穿着黑制服在餐廳當Captain？」