螃蟹是一種高蛋白食物，味美而富營養，但由於死蟹體內會釋出一種酵素，這種酵素一旦與螃蟹身上的微生物接觸，立即會使蟹肉腐壞變質，因此，做香辣蟹的材料一定要新鮮。
儘管內地的食品衞生法早有明令，禁止食用死蟹，不過，大陸個別奸商有時也會魚目混珠，用種種方法以死蟹當活蟹供應給客人食用。由於香辣蟹味道濃烈，所以一碟上桌的香辣蟹究竟是由新鮮蟹還是死蟹炮製，一般人根本無從分辨。
據飲食業行家說，吃香辣蟹須觀其蟹肉，如果肉質不緊，就是死蟹，死蟹食後容易引起腸胃不適，嚴重者更可能腹瀉中毒。
香辣蟹惹味好吃，但也要慎吃。首先是在乾燥的天氣不宜吃香辣蟹。由於香辣蟹的佐料裏加入了花椒、陳皮、茴香、八角等辛溫、辛熱的中藥，刺激性較強，吃多了辛辣刺激的食物容易導致傷陰、流鼻血、大便乾結等症狀。此外，感冒、支氣管炎、咽喉炎、胃腸炎、肺結核、高血壓、便秘、痛風、肝炎等病的患者也少吃為妙。