這次來港的大廚神田，除了他設計的大餐之外，從他的談話之中，學習甚多。
「許多人都做混合Fusion菜，日本料理只是學會一半，西洋菜也懂得一半，加起來就以為是Fusion，其實大錯特錯，兩個半桶水不等於一桶水。Fusion菜，是東西方的烹調都要一百巴仙掌握，才能做出來，也不局限於色香味，甚至於視覺，也能創造。」他說。
「視覺？」我問：「不是等於色嗎？」
「色之外，還有型。」他說。
「甚麼型？」
「那就是傳統上固定了的樣子，將它改變，令人意想不到。」他解釋。
我向他說：「光講沒用，你舉個例子。」
「像沙律，你的印象之中，一定用一個碟子或者用一個碗裝着吧？」
「唔。」我點頭。
神田躲進廚房，三分鐘之後出現，捧出他的沙律。
原來是用一個高身的玻璃杯盛着，最底層是鮮紅顏色的番茄，中間為白色的素麵，再上面為綠色的蔬菜，煞是美觀。
「味道方面，一般沙律用很多油，雖然說橄欖油很健康，但也不是甚麼美味。與其用油，不如澆汁，把昆布和生魚熬湯，淋在菜上，不必加味糖也很甜，又不油膩。西方沙律東方形態和味道炮製，為甚麼不可以？」他笑說。
真有道理，我急着問：「還有呢？」
這次較久，八分鐘後從廚房冒頭，捧出一碟黃顏色的菜，原來是茶碗蒸。
他說：「這一道菜是燉蛋，日本傳統用一個碗蒸出來，內容甚麼都看不到，碗一深，蒸的時間就久。一久，不新鮮。你請我吃中國菜的蒸水蛋，我即刻想到把茶碗蒸改成碟子上，這才叫做Fusion。」