接管日本餐廳當監製，請了兩位從東京來的大師做菜。材料和人手都配合得很好，只是他們不能接受香港的水。
難怪，我們到上海去，也認為當地的水有一股很重的味道，走進五星級酒店大堂，中間有個噴水池，聞了即刻倒胃。
怎麼辦？只好訂講大量的礦泉水煲湯，三十加侖的蒸餾水洗菜。成本不菲。
很多食肆都有這個毛病，沏茶的水太難喝，用多好的茶葉也是枉然。自來水加了大量的化學藥品消毒，氯氣之類的東西愈添愈多，又加上水箱用久了多迹、喉管生銹等等，就算把水煲了又煲，還是除不了那陣異味。
可以認為不重要的，別的餐廳也是這樣，客人喝了那麼多年，也不抱怨，這話沒錯。可是，到底，過不了自己那一關。
解決方法唯有一勞永逸地裝淨水器，或過濾器，記得唸小學的時候，常識課中有一個過濾器的橫切面圖，最上面是層細砂，然後鋪粗砂，再來是小石，最低層為大石。這種過濾器有效，是數十年前的水，還是非常乾淨的。
應付當今的水，需要用逆滲透礦化的純淨水器設備，是能夠把海水也變為食水的最先進科技。甚麼叫逆滲透？原文是ReverseOsmosis，為美國人多年研究的成果。滲透是一種物理現象。而逆滲透就是在有鹽份的水中施加比自然滲透壓力更大的壓力，使水的濃度高的一方滲透到濃度低的一方，把水中的水分子壓到膜的另一邊，變為純淨水。
太專門了，各位不需了解。這種發明起初很貴，後來阿拉伯家庭人人一個，大量生產，也便宜起來。小型的連安裝也只不過是三千港幣左右，當然，我們那家需要用數個大型的，花費很大，也是值得的。