「每日一蘋果，醫生遠離我」大家聽得多，但原來一定要連皮吃並要選對蘋果才有用，因為對人體健康有益的化學元素大多在蘋果皮中，而且不同蘋果所含對身體有益的抗氧化劑含量都不同。
加拿大安大略省聯邦農業研究室研究人員曹榮指出，蘋果皮中所含的抗氧化劑量往往比蘋果肉高。皮色愈深的，所含抗氧化劑量便愈高，對防止老化、癌症、心臟病及高血壓等均很有效。
以安大略省盛產的黃紅條冬熟蘋果為例，皮中的抗氧化劑量比肉中的高出五倍；紅蘋果皮中的抗氧化劑也比肉中的高出三倍。
曹榮表示，其研究小組今後的工作，主要在於研究蘋果中的抗氧化劑究竟在人體中發揮甚麼作用。美國康奈爾大學兩年前的研究顯示，紅蘋果中的抗氧化劑有效抑制結腸癌及肝癌細胞生長。
中央社