新菜牌：
仲夏法國菜要清淡江芷妮首推魚子蟹肉雜錦

夏日炎炎，為了保持美好身段而捨棄美食？無餐飽飯落肚邊有精力加班吖，其實只要烹調得宜，加上時令蔬果的相助，豬牛羊雞並不會令你增磅。你不妨參考新進玉女江芷妮的苗條飲食原則，她精挑配搭清淡、賣相花心思、食味夠細緻及份量適中的菜式，亦即是今夏新登場的清怡法國菜。

記者：楊一凡
攝影：陳智良

Orphee仲夏新菜牌
鮮甜活帶子清湯$68
小黃瓜茸湯伴香草紅椒包$53
＊ 魚子蟹肉雜錦配芒果醬$58
古製法式雜菜凍配香草醬紫羅葉$53
巴黎脆鴨胸配普羅旺斯雜菜及草莓醬$165
香煎鉗魚皇配蘭度豆沙律及香草忌廉醬$168
＊ 即燒香草粒羊肋扒伴番茄雜菜粒$175
蘋果提子即焗白雪$52
時令大黃三寶$73
＊ 推介菜式

魚子蟹肉雜錦配芒果醬$58
夏天是瓜果的世界，無論拍檔是肉或海鮮，都能煮出清新感覺，正如鮮芒果遇上蟹肉及牛油果，賣相清新簡潔，入口香滑鮮甜，中層的蟹肉很夠份量，整體表現有酒店水準，價錢不過是五十幾，的確抵食。

江芷妮推介： 芒果夠鮮甜，牛油果夠滑溜，加埋蟹肉的鮮味，真係一絕；吃起來很方便，像舀雪糕，不會醬汁四濺。

即燒香草粒羊肋扒伴番茄雜菜粒$175 大廚推介
來自新西蘭的羊肋扒，鮮嫩多汁，加些少鹽及胡椒調味後，輕輕煎熟表面有助減少肉汁及肉味流失，然後填上芥末，讓香草及麵包糠可輕易沾着羊肋扒，最後放入焗爐。季節轉換羊肋扒的拍檔由冬日的忌廉薯仔，變成夏日的雜菜粒。

總廚試味： 焗至五成熟的羊肋扒最美味，因為肉汁豐富故香濃的肉味仍得以保存，雜菜粒只用橄欖油炒熟，不會搶羊扒的風頭。

香煎鉗魚皇配蘭度豆沙律
及香草忌廉醬$168
鉗魚皇的英文名是KingDory，雖然外形扁闊如䱽魚，但身價可差天共地，KingDory肉質嫩滑鮮味，細小的魚鱗一經香煎，馬上變得薄脆起來；蘭度豆沙律帶香辣味，在味覺上激發清甜的KingDory，鮮味盡現。

試味報告： KingDory煎得很香，魚皮比A4紙還要薄，魚腩位最香口，因脂胭溶掉，一咬酥脆。

小黃瓜茸湯伴香草紅椒包$53
歐洲的小黃瓜結實爽口，外形像鮮黃色的UFO，現正值當造期，小黃瓜長得既爽甜又多汁，把它打成茸後，加牛油用慢火炒香，然後加入雜菜上湯，扭文火煲一個小時，其間不時攪拌，所以瓜湯口感幼滑，伴碟的紅椒包香脆香辣。

試味報告： 小黃瓜茸湯沒加丁點忌廉，但口感卻異常香滑，紅椒包塗滿茴香辣椒欖油醬，鬆脆惹味的麵包更能襯托出瓜茸湯的清甜。

古製法式雜菜凍配香草醬紫羅葉$53
雜菜凍製作頗花時，首先要花兩天替乳酪隔水，令它變得乾身，不然雪凍後會勁出水；然後給茄子、意大利青瓜、紅及黃燈籠椒削皮，加欖油扒熟，隔掉多餘水份；最後把材料有層次地排放在長形的盅裏，雪凍後可切片享用。

試味報告： 烤熟了的雜菜軟熟鮮甜，每啖都百分百新鮮清甜，乳酪令雜菜的口感更潤滑。

時令大黃三寶$73
大黃Rhubarb只在西方生長，它是大黃花的莖，未成熟時外表翠綠似西芹，成熟後是嫣紅色，帶獨特的酸味，加入適當的砂糖調味，相當酸甜開胃，用大黃做芝士蛋糕和雪糕，吃起來不覺油膩。

試味報告： 三寶中的大黃雪糕酸甜香滑，而大黃忌廉芝士蛋糕並非烤焗，而是放入雪櫃冷卻成形，四周圍滿大黃；大黃士多啤梨醬無論伴蛋糕或雪糕同吃均美味。

店名：Orphee岳飛餐室
電話：27301128
地址：尖沙嘴柯士甸路18A
座位：72個
營業時間：中午12時至下午3時，晚上6時45分至午夜12時。
付款方法：現金及信用卡(Master,Visa,Diners,A.E)