川菜注重味道變化，所以味道較多元化，單是「辣」，已有多種不同層次的辣，四川人士邵德龍師傅今日為大家示範的四川椒麻魚片，味道清香，帶有麻味。
記者：藍雪紅 攝影：陳智良
示範：中華廚藝學院食物製作總教導員（川、湘菜）邵德龍師傅
地址：香港薄扶林道一四五號薄扶林訓練中心綜合大樓七樓
查詢電話：25382200
椒麻魚片是一道既有四川菜特色，同時又製法簡單易學的菜式，最適合初嘗煮食的朋友一試，必能從中得到滿足感。
而關鍵一點是魚片先炸後汆水，這樣才可做出爽口的效果。
材料
淨桂魚肉150克（起0.6厘米厚×5厘米長片）
玉葱5克（要淨葱尾）
生花椒1克
清雞湯30毫升
雞蛋1隻
調味料
鹽2克
雞粉1克
麻油10毫升
生粉1克
做法
桂魚片放入兜中，加鹽1克、蛋白1/4隻及生粉1克醃好。起油鍋拖熟桂魚片，盛起放滾水中汆水，盛起。
葱尾及生花椒一齊用刀剁至茸，與其餘調味料拌勻，加入清雞湯調成椒麻汁。
將魚片整齊地排放碟上，椒麻汁淋上桂魚片上即可享用。
Ingredients:
150gfishmeat 5gspringonion
1gchilli 30mlstock
1egg
Seasoning:
2gsalt 1gchickenpowder
10mlsesameoil 1gcornflour
Method:
1.Chopspringonionandchilli.
2.Slicefishmeat.Marinatefishsliceswith1gsalt,1/4eggwhiteand1gcornflour.
3.Heatoil,deepfryfishslicesforawhile,takeoutandblanchinboilingwater,takeoutanddrain.
4.Combineseasoningandstock,addchoppedspringonionandchilli,pourontopofthefishslices.Serve.